Ближневосточная коурма-шурпа из баранины

Купила отличные банарьи ребра и достала с полки “Казан Мангал”. Рецепт немного упростила, если честно. Получился очень по-ближневосточному ароматный суп из баранины, очень согревающий. Абсолютный +1 ко вчерашней подборке из 9 зимних согревающих первых блюд.

Странно, но очень много узбекских блюд в книге с очень индийскими названиями. Например, та же “корма” (здесь “коурма”) – разновидность особого блюда-почти-соуса, обычно на основе йогурта. В центральной Азии разные “кормы” делают уже на основе мясного бульона.

 

В шурпу традиционно не добавляют картошку. Точнее, раньше не добавляли. Исторически, картофель появился на родине шурпы немногим более 100 лет назад  вместе русскими переселенцами. Чтоб получилось аутентичней, добавьте в шурпу вместо картофеля репу. Ее, как и морковь, здесь выращивали и употребляли всегда (считается, что территория Узбекистана и близлежащие – родина большой части корнеплодов).

 

  • 500 г бараньих ребер
  • 100 г сала (лучше курдючного бараньего, но подойдет и обычное)
  • 4 луковицы
  • 1 красный сладкий перец
  • 2 небольших помидора
  • 1 большая картошка
  • 1 морковь
  • свежая петрушка, кинза и базилик (можно что-то одно, думаю, кинза здесь самая важная)
  • зира (совсем немного)
  • по желанию – чуть-чуть сухого имбиря, корица и аниса
  • 1 стакан красной чечевицы (можно взять горох нут или обычный горох)
  • 1 зеленое крепкое яблоко
 
Казан (кастрюлю с толстым дном или керамическую кастрюлю большого объема) нагреваем, бросаем порезанное сало и вытапливаем из него жир. )Полученные шкварочки солим и попозже подаем с супом). Разрубленные ребра обжариваем до золотистой корочки. Режем полукольцами лук и половину добавляем к ребрам. Обжариваем до появления интенсивного лукового запаха (светло-золотистый цвет). Режем полукольцами перец и помидор, добавляем к мясу. Помешивая, жарим, пока не испарится сок. Добавляем сухие пряности.

 Морковь чистим и режем наискосок. Добавляем в зажарку. Обжариваем 3-4 минуты и заливаем все хорошей водой. Доводим до кипения, периодически снимаем пену. Если вы используете обычный горох или нут – замочите его заранее, если красную чечевицу – просто промойте ее и добавьте в суп, когда закипит. Убавляем огонь, чтоб все еле кипело. Добавляем яблоко и связанную в пучок зелень. Варим 30 минут.

 Вынимаем яблоко и зелень, добавляем порезанную кубиками картошку (или репу) и оставшийся лук. Варим до готовности картофеля. Подаем посыпав свежей зеленью.