Лучший в мире seekh kebab

Это одно из самых ярких моих гастрономических впечатлений от Дели, после курицы тандури. Основное что дает кебабам сочность – жир. То есть сало. Ни в коем случае его не нужно обрезать с курицы, даже наоборот, стоит немного добавить. Кебаб можно делать из любого мяса, мне нравится вариант с курицей. С нежным мясом отлично сочетается традиционная гарам масала.

  • 2 куриных филе
  • 1 ч.л. с горкой молотого перца чили или кайенского перца
  • 1 полная ч.л. гарама масалы (базовая молотая смесь: семена кориандра, кумин, черный перец, лавровый лист, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица)
  • 1 ч.л. кориандра
  • соль 1 яйцо
  • небольшой кусочек сала (размером чуть больше спичечного коробка)
  • сухой лук или чеснок (можно заменить поджаренным луком)
  • немного свежей кинзы (можно обойтись)

В миске смешиваем курицу, все специи, мелко порезанное сало, кинзу. Взбиваем в блендере или 2-3 раза пропускаем через мясорубку. Вбиваем в смесь яйцо, хорошо перемешиваем.

Берем шампуры, “колбаской” формируем на них кебабы.

Разогреваем духовку до максимума. Готовим кебабы 7-10 минут.