Буйабес

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес – рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй – охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

  • оливковое масло
  • 1 луковица, нарезаем
  • 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 1 ст. л. нарубленной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 л воды
  • 600 мл рыбного бульона
  • 500 г помидоров, порезать
  • 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
  • полоска апельсиновой цедры
  • 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
  • 3 картофелины, порезать кусками
  • 500 г рыбного ассорти, филе
  • 500 г ассорти морепродуктов
  • щепотка шафрана
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте порезанную луковицу, фенхель, чеснок, петрушку и лавровый лист. Готовьте, иногда помешивая, 5 минут.

Добавьте воду, бульон, помидоры, травы, цедру и семена фенхеля (если используете). Доведите до кипения и томите на маленьком огне 30 минут.

Добавьте в суп картофель и кипятите еще 10 минут. Добавьте рыбу, морепродукты, шафран, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной.

  • Такое загадочное название!

  • я сначала написала фр. Bouillabaisse в теме, но потом подумала, что если никто не прочитает, то и не приготовит:) буйабес – очень вкусный суп, очень

  • Анна

    сложное блюдо, но, наверняка, вкусное. Насть, приготовь, а я приду снять пробу 🙂

  • в следующих налет на рыбный отдел надо не забыть про буйабес, да.. он истинно осенний и теплый. Не сложный, кстати, просто много всего

  • Анна

    ну, Настенька, это тебе не сложный, а для некоторых и жаркое в горшочке – подвиг и верх кулинарного искусства) в общем, я даже готова быть подсобным рабочим в приготовлении этого чудесного изыска)

  • значит, устраиваем в ближайшее время французский рыбный (супный) вечер с вином:)

  • Евгений

    очень интересное блюдо, полоска апельсиновой цедры непонято к чему

  • почему же, много рыбы, цитрус отлично оттеняет рыбу
    вкусно

  • Евгений

    Настя, приготовили в воскресенье Буйабес- отличное блюдо, ОЧЕНЬ интересный вкус, с цитрусом, с тостами, все по рецепту, спасибо за такие интересные рецепты

  • Anonymous

    а ось мій рецепт буйябєсу: 
    http://www.antz4.com/2011/10/bouillabaisse-2.html