Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес – рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй – охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.
- оливковое масло
- 1 луковица, нарезаем
- 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 1 ст. л. нарубленной петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 л воды
- 600 мл рыбного бульона
- 500 г помидоров, порезать
- 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
- полоска апельсиновой цедры
- 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
- 3 картофелины, порезать кусками
- 500 г рыбного ассорти, филе
- 500 г ассорти морепродуктов
- щепотка шафрана
- морская соль и свежемолотый черный перец
Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте порезанную луковицу, фенхель, чеснок, петрушку и лавровый лист. Готовьте, иногда помешивая, 5 минут.
Добавьте воду, бульон, помидоры, травы, цедру и семена фенхеля (если используете). Доведите до кипения и томите на маленьком огне 30 минут.
Добавьте в суп картофель и кипятите еще 10 минут. Добавьте рыбу, морепродукты, шафран, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут, пока рыба не станет непрозрачной.
