Карпаччо из топинамбура

Пока сезон, самое вкусное – максимально просто. Можно ли менять ингредиенты? Конечно. Не переносите чеснок – добавьте сухой или сбрызните соусом чили. Не хочется цедру – добавьте каперсы или маринованный острый перец. Главное – свежий топинамбур и хорошее масло + качественный уксус (яблочный, винный), корнеплод должен подмариноваться.

3-5 корней топинамбура

цедра 1 лимона

лучшее, вкусное оливковое масло

морская соль

3 зубчика чеснока

яблочный уксус (или сок вот того лимона, что остался без цедры)

Топинамбур и чеснок нарезать максимально тонко, выложить на блюдо тонким слоем топинамбур, на каждый слой – по 3-5-7 тонких ломтиков чеснока. Сбрызнуть маслом, уксусом, чуть соли, цедра. Новый слой, если делаете не один.

Оставить перед подачей на стол на 5 минут, минимум.

Еще классные варианты:

оливковое масло + черный перец свежемолотый + пекорино

трюфельное масло + больше цедры + сухие грибы, превратить в пудру

каперсы или мелко нарезать маринованные огурцы + больше чеснока +пармезан