Карпаччо з топінамбуру

Поки що сезон, найсмачніше – максимально просте. Чи можна міняти інгредієнти? Звичайно. Не переносите часник – додайте сухий або збризкайте соусом чилі. Не хочеться цедру – додайте каперси або гострий маринований перець. Головне – свіжий топінамбур і гарна олія + якісний оцет (яблучний, винний), коренеплід повинен підмаринуватися.

 

3-5 коренів топінамбуру

цедра 1 лимона

найкраща, смачна оливкова олія

морська сіль

3 зубчики часнику

яблучний оцет (або сік того лимона, що залишився без цедри)

Топінамбур і часник нарізати максимально тонко, викласти на блюдо тонким шаром топінамбур, на кожен шар – по 3-5-7 тонких шматочків часнику. Збризкати маслом, оцтом, трохи солі, цедра. Новий шар, якщо не один.

Залишити перед подачею на стіл на 5 хвилин мінімум.

Ще класні варіанти:

оливкова олія + чорний перець свіжомелений + пекорино

трюфельна олія + більше цедри + сухі гриби, перетворити на пудру

каперси або дрібно нарізати мариновані огірки + більше часнику + пармезан