Летнее рагу из цукини с цедрой

В теплом варианте – супер, но в холодном еще вкуснее. Вы же помните, что цукини можно есть сырыми? Классное рагу – рагу аль денте. 10 минут на приготовление.

оливковое масло

3 зубчика чеснока

1/3 лимона

1 ст л каперсов (можно заменить мелкими зелеными оливками типа таджаске)

2 больших цукини

сухой орегано

свежая петрушка

винный уксус

морская соль

опционально я добавляю тонко нарезанный корень петрушки или пастернак

миндаль или тыквенные семечки сверху тоже опционально

В большой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Добавить орегано и дать “закипеть”, чтобы горячее масло освободило вкус, добавить нарезанный и измельченный чеснок, готовить 1 минуту. Добавить нарезанные цукини и корнеплоды, если используете, без них тоже отлично.

Добавить горсть каперсов или оливок таджаске, сбрызнуть уксусом, посолить. Готовить, помешивая, еще 5 минут. Добавить нарезанную мелко без белой части цедру лимона и порубленную петрушку. Готовить еще 1-2 минуты, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.

При подаче вкусно (и сытно) добавить горсть миндаля или семечек. Идеальная летняя еда и легкий ужин.