Салат с кейлом, запеченными корнеплодами и тхиной

Просто, многокомпонентно и питательно. Веган источники белка – тофу, зеленый горошек и конопляные ядра – делают блюдо абсолютно сбалансированным по всем нутриентам.

5-6 молодых картофелин

1-2 моркови

большой пучок кейла

1 упаковка шелкового тофу

200 г замороженного или свежего зеленого горошка

1/3 лимона

6-8 зубчиков чеснока

2-3 ст л тхины

оливковое масло

копченая соль (можно и просто морскую, но рекомендую пробовать с копченой)

горсть вяленой клюквы (опционально)

сухие травы: петрушка, тимьян и базилик

Картофель и морковь помыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок – зубчики пополам. Выложить на застеленный противень, щедро посыпать травами, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 200С до румяной корочки, около 45-60 минут.

В миске смешать порезанный свежий кейл, горошек, готовые овощи. Заправить тхиной, соком лимона, маслом и измельченным крошкой шелковым тофу, который отчасти выступит и обволакивающей заправкой. Я рекомендую подавать дополнительно с ростками – горошка или подсолнечных семечек.