У розслаблений час, у непростий час пандемій, під час важливості психологічного комфорту та час традицій навіть, омг, пострадянської спадщини, є звична їжа. Вона повертає у дитинство, у звичні смаки, спогади. Так просто ви, можливо, важко любите ці дивні складносурядні страви) оселедець під шубою. Очами нутриціолога)
Пара пунктів:
- коренеплоди – це здорова гарна їжа. Але тільки давайте не зливати у воду мікроелементи, а “запакувати” їх усередині. Всі коренеплоди можна просто помити, не чистити та запекти. Як душі завгодно: я запікаю у формі для запікання, накривши фольгою: метал і купол, що утворився, довго тримати тепло, коренеплоди можна залишити при 200С на 90 хвилин і потім, вимкнувши духовку, залишити ще хоч на 3 години “дійти”. Так, так, так, картопля, буряк і морква, ВСІ використовувати в салат запеченими.
- оселедець, скумбрія – класна риба, все ще найчастіше дика. хочете вишуканіше – зі слабосоленою або підкопченою сьомгою, кетою
- веган варіант підказали в коментарях: треба швидко припустити порубані гриби печериці або ринги з норм: м’яка текстура та морський смак, вуаля
- майонез або соус Айолі для заправки МОЖНА зробити вдома, це ПРОСТО. не з першого разу – можливо, залежить від навичок у готуванні. Якщо купуєте майо – благаю не брати з рафінованою олією. Це абонемент у хронічні запальні болячки
- шари я зберегла класичні, знизу вгору йдуть: шар солоної риби, цибулі ріпчастої або зелених пагонів, шар картоплі, шар моркви, шар відварених яєць, шар буряків, шар майонезу
- так, від себе додала в середину між картоплею і морквою шар розім’ятої м’якоті авокадо 🙂 це допоможе бути більш цілісним, хрестоподібним страві + потрібно менше майонезу
Шуба із запечених коренеплодів
- 3 риби, оброблені на філе, у мене були 2 солоні дикі скумбрії звичайного (не пряного!) посолу і 1 великий оселедець
- 3 картоплини (для запікання – картопля з рожевою шкіркою)
- 3 середні моркви
- 2-3 дуже великі буряки
- 5-6 курячих яєць, відварити
- великий пучок пагонів зеленої цибулі (або 1 біла солодка цибулина)
- 2 авокадо хаас
Картоплю, буряк і моркву ретельно помили (хочете – купіть чисті і миті коренеплоди, але я люблю запікати картоплю зі шкіркою і поза Шубою раз на три роки і завжди їм її зі шкіркою). Печіть як ви печете зазвичай 🙂 або просто загорніть ретельно, без пробілів у фольгу і залиште на півтори години при 180-200С. Підрум’янена скоринка – тільки в плюс смаку.
Через годину поставте варити яйця, потрібні “круто” – 10 хвилин після закипання. Остудіть їх під натиском холодної води, іноді це допомагає легше очищати) І підготуйте інші інгредієнти: рибу потрібно обробити на філе і дрібно нарізати кубиками. Цибуля – дрібно. Коренеплоди будемо тепер на дрібній тертці (на фото картопля та морква нарізані кубиками, тому що я років 8 не готувала “шубу” і забула :))))
для майонезу:
увага, революційний майо з цілого яйця 🙂 не жовтки з маслом, мінімізують ваші ризики отримати 350 мл жижі з олії та незагустілого жовтка. Вам тільки потрібно бути впевненим у ветеринарній безпеці продукту: яйця органічного фермерського господарства, переживаєте – можна помити. Сирі яйця я припускаю в раціоні. Не бажано та індивідуально лише під час вагітності та при особливих станах та захворюваннях ШКТ.
- 1 велике яйце
- 3 ст л винного оцту (можна соку лимона)
- 2 повні ч л дижонської гірчиці (роздроблені зерна, цілісні, але гірчиця інтенсивного смаку)
- 1/3 ч л морської солі
- 1/2 ч л свіжомеленого чорного перцю
- близько 200 мл олії (просто оливкова підійде, я робила 100 мл оливкової та 100 мл більш нейтральної у смаку: виноградних
Працювати можна в мисці + вінчик, інтенсивно рукою. Можна блендером, але якщо є регулювання швидкості, потрібна НАЙМЕНША.
Влити в чашу блендера яйце, почати збивати на найменшій швидкості. Секунд 30–50. Додати винний оцет, не вимикати блендер, на кожен новий інгредієнт даємо час: хоча б по 20-30 секунд на ретельне змішування. Додаємо гірчицю, чекаємо на 20-30 сек. Сіль, перець, 20 сек. Соус ще рідкий, але вже однорідний.
Починаємо вливати олію. Спочатку 5 крапель, буквально. Кожні 3-5 секунд додаємо по 10-20 крапель, за хвилину дійшовши до тоненького струмка. Продовжуємо, поки вас не влаштує густота (на це від початку потрібно хвилин 7, терпіння!!), зазвичай це від 150 мл масла до 350 мл (у деяких рецептах, але ніколи так багато мені не потрібно).
Швидка допомога – порошок псиліуму 🙂 раптом щось пішло не так – додайте 1/3 ч л псиліуму, він загустить навіть воду, не те що масло з гірчицею і яйцем.
Майо зберігається в контейнері із щільною кришкою у холодильнику тиждень.
У ємності з рівними бочками шарами викладаємо рибу, мікс із оселедця та скумбрії мені подобається дуже. Всі солоні риби сімейства лососевий теж супер, риба повинна бути жирною. Потім дрібно порубану цибулю. Потім можна трохи поперчити шар: прошу без меленого кимось колись 4 місяці тому перцю з пакета, купіть млинок і використовуйте цілісні горошини чорного, білого, рожевого та зеленого перцю. Якщо ще не зробили цього – пора.
Потім шар натертої на великій тертці, очищеної від шкірки картоплі. Якщо робите з авокадо – його місце тут. Потім морква. Потім яйця можна порубати ножем або теж на тертці потерти. Потім щедрий, товстий шар натертого буряка. Хороший шар майонезу. Накрити та залишити в холодильнику хоча б на пару годин.
