Безглютеновий варіант хліба. Мінімум інгредієнтів та мінімум зусиль. Напрочуд легкий у приготуванні і при цьому зі складним та текстурним смаком. Зрозумілий для травної системи та жодних антинутрієнтів.
- 450 г зеленої гречки
- ~ 3 чашки води (для замочування гречки)
- 300-330 мл води (для тесту)
- 1 ч.л солі
- 1/3 чашки гарбузового насіння (або міксу насіння гарбуз, коноплі, соняшникова, кедр, кунжут)
- 3 ст.л підсмаженого насіння льону
- кілька жмень насіння для прикраси
Замочити зелену гречку на 24-36 годин. Можна залишити на холодному вікні на ніч, потім переставити в холодильник, можна залити водою і залишити відразу на 2-3 доби в холодильнику. Завдання “активувати”, пробудити насіння, зелена гречка це робить дуже швидко) якщо ємність щільно замотати харчовою плівкою або залишити на батареї, залишити в супертеплому місці, з’явиться неприємний аромат і ферментація може піти в бік гниття. Не захоплюємося: 24-36 годин у воді без екстремальних умов.
Гречка буде достатньо клейкою та в’язкою. Через друшляк позбавляємося зайвої води, але не промиваємо її.
Далі подрібнити гречку з водою (330 гр) у блендері. Перекласти у велику миску і накрити рушником. Дати час на ферментацію приблизно 12 годин, не ховаючи в холодильник. Важливо тим часом не турбувати тісто – не переставляти з місця на місце і не перемішувати його. Через 12 годин акуратно вмішати сіль, гарбузове насіння і льон.
Тісто покласти у форму для запікання, вистеленого пергаментним папером, і посипати насінням і льоном. Дати настояться 30-60 хвилин у теплому місці. Хліб можна пекти цеглою, багетом або булками у силіконовій формі.
Запікати 1 годину 20 хвилин при 180-200С. Двом тонким багетам достатньо 45 хвилин, маленьким булкам і зовсім 25-30 хвилин. Дістати з духовки і покласти хліб на ґрати, щоб трохи охолонув. Дати настояться щонайменше 30 хвилин перед тим, як нарізати.
