Водный кефир

Ферментация – процесс контролируемого брожения, самый давний способ сохранить продукт. Ферментация меняет структуру ингредиентов. Сила природы в том, что хорошее чаще побеждает плохое и если этот процесс немного контролировать, этот win-win удается делать всегда.

Словарь английского языка Уэбстера определяет ферментацию как «контролируемая ферментами трансформация органического продукта». Ключевой термин здесь – трансформация. Бактерии способны превращать неперевариваемые, невкусные и даже ядовитые соединения в питательную, вкусную еду

Бактерии и грибки могут с одинаковым успехом жить в пищеварительной системе, глиняном горшке на солнце, дубовой бочке или в пещере, кожаном мешке или даже в яйце, закопанном под землю. Еще тысячи лет назад люди научились использовать силу этих невидимых «факторов», которые предсказуемо развивались при определенном наборе условий. Этот навык открыл для человечества целый мир возможностей – позволил долго хранить еду и создал целый мир новых вкусов. Многие известные блюда были изначально ферментированными, пророщенными, или и то, и другое. Хлеба, йогурта и сыра. Шоколад сюда же – какао-бобы должны были неделю пролежать на солнце, чтобы благодаря ферментации в них развился вкус, а не горечь. И кофе тоже сюда, на “кроватях” под открытым небом сушили-ферментировали. И это не тот современный продукт, когда “квасят” с помощью соли сахара и уксуса”. Раньше этого добивались с достижением естественных кислот. Так как не было пастеризации 🙂

Ферментация снижает количество крахмалов и сахара в углеводиcтых продуктах: каше, хлебе и зерне вообще (хлебах на закваске), корнеплодах и овощах (квашение), комбуче и таком водном кефире ТОЖЕ. Сахар тут – это еда бактерий. Размножающиеся микроорганизмы ищут простые сахара и превращают их в разнообразные питательные вещества, необходимые для их собственного роста. Ферментация – это про ферменты внутри нас в том числе. Съедая сахар, они преобразуют его в иные элементы, в данном случае – энзимы, живые ферменты, параллельно производя еще пул витаминов (например, К2 и В12), и ведут химическую войну с патогенами. Все, что они за это от нас требуют – теплое и темное место работы и много воды 🙂

Итак водный кефир. Покупаете water kefir/vegan kefir/индийский морской рис/японские кристаллы/зооглея (как только не обзывали). Где? Умоляю: ГУГЛ. Интернет-маганизы, айхелб, олх.

На 3 литра воды

7-10 ст л сахара (любого)

стакан бактерий

Сахар тщательно размешиваете. Заливаете сладкой водой бактерии, накрываете полотенцем и три дня не трогаете. Через три дня переливаете в бутылки под бугельной пробкой и добавляете вкус второй ферментации:

  • 20-40 мл фреша имбирь+лимон (блендер и отжать тоже подойдет)
  • любой ягодный свежий сок или самотек размороженных
  • вообще любое свежевыжатый сок, но мой том – острый имбирь-лимон

Закрываете пробкой и еще три дня в тепле. Потом охлаждаете и наслаждаетесь) не взбалтывать. Будет игристым.