Мисо стир фрай с овощами

Важно, что традиционные способы ферментации сильно отличаются от промышленных способов изготовления. Классическая ферментация значительно улучшает качество сои, она становится более легкой для усвоения. Поэтому тот мисо, который едят долгожители Японии сильно отличается от “быстрого” мисо на пшенице, который стал доступен повсеместно. 

Из нутритивного состава, помимо хорошего баланса по растительному белку, в традиционно ферментированном мисо можно выделить значимое количество марганца, витамина К (сосуды), меди (качество крови, волос) и цинк (иммунитет). Ферментация разрушает антинутриенты сои (лектины, фитиновую кислоту). А классическая, медленная ферментация и строгое соблюдение техники позволяет выделить сразу несколько штаммов пробиотических бактерий.

Любимый стир фрай с мисо

2 вида капусты (на выбор цветная, брокколи, романеско, кольраби или брюссельская), по 3-4 соцветия каждой

1/2 батата среднего размера

3 зубчика чеснока

1/2 сладкого перца

тофу (креветки или филе птицы) на выбор

1 ч.л. кунжута

1 ст.л. мисо пасты

5 перепелиных яиц (или 1-2 шт. куриных)

сухой чили

кокосовое масло или сливочное масло

соевый соус

На сковороде растопить кокосовое масло. Овощи нарезать. В течение 30 секунд припустить нарезанный чеснок пока не появится аромат. Добавить батат. Готовить 2-3 минуты. Потом добавить мисо пасту и перемешать. Добавить тофу или птицу/креветки. Готовить ещё 5 минут. Добавить 2 вида капусты, перец, сухой чили, вбить яйца и готовить, помешивая, ещё 2 минуты.

Посыпать кунжутом. Помешивая, готовить ещё минуту. Перед подачей посыпать свежей кинзой или ростками, сбрызнуть соевым соусом.