Вдома кодове слово для такої парміджани – “парміджана по-швидкому”) Не потрібний гриль, тривала підготовка, тонкощі рецепту. Тут усе дуже просто. Звичайно, баклажани парміджано – melanzane alla parmigiana – класична страва італійської кухні. Тут лише його варіація, причому спрощена. Хоча і не програє у смаку.
-
2 великі цукіні
-
100 мл пасати або легкої томатної пасти (томати кубиками у власному соку теж підійдуть)
-
сухий орегано
-
найкраща нерафінована оливкова олія
-
морська сіль
-
100-120 г молодого коров’ячого сиру (підійдуть м’яка бринза, сулугуні, моцарелла, не підійдуть – халумі, панір, фета, тому що вони не плавляться)
-
30-40 г пармезану або будь-якого іншого витриманого сиру, що кришиться (я використовую дуже витриманий з козиного молока)
Духовку розігріти до 200С, можна на гриль режим, якщо є. Цукіні нарізати тонко, скибочками по 3-4 мм, викласти на лист, застелений пергаментом. Злегка збризкати оливковою олією і запікати на високій температурі близько 10 хвилин, до стану легкого підрум’янювання.
У форму для запікання викладати шари: шар запечених цукіні, шар сиру, тонкий шар пасати, щедро посипати орегано сухим, посолити, збризкати маслом. Шар цукіні, шар молодого м’якого сиру, тонкий шар пасати, орегано, сіль, збризкати олією. Залежно від форми, виходить 3-4 шари. Верхній шар закінчити пасатою, орегано і зверху засипати натертим на тертці пармезаном. Запікати при 170С без гриль-режиму від 40 до 60 хвилин (залежить від форми та товщини форми). Верхній шар має бути золотистого кольору.
