Причин відмови від глютену може бути відразу кілька: власні переконання, непереносимості (або целіакія, але це захворювання вкрай рідкісне) і шкірні реакції, виняток у зв’язку з дотриманням лікувального протоколу. Або просто подобається різноманітність інших каш і злаків)
Цей рецепт я готувала тричі, перед тим як написати. Вперше – як належить: 80% горіхового борошна, 20% іншого та яйце+білки. Булки були ніжні та повітряні. Вдруге я замінила пропорцію: 50% борошна горіхового (кокос, мигдаль), 50% брала іншу безглютенову: в наявності були борошно з амаранту, бананова та гречана. Я вибрала амарантову, а білки в рецепті замінила просто яйцем, щоб спростити. Булки отримали трохи щільності, але не менш смачні. Суть одна: це найшвидший рецепт з усіх, що я знаю. Кето- та палеофрендлі.
Булочки нутово-горіхові
- 50 г мигдального (або іншого горіхового) борошна
- 50 г нутового борошна
- 2 яйця
- 1 ст л Псіліуму
- 1/2 ч л розпушувача
- сіль
- щіпка куркуми
- трохи кунжуту (опціонально)
- 3 ст л кокосової олії
- 4-7 ст л води
Всі інгредієнти змішуємо разом з м’якою (кімнатної температури) олією, викладаємо в силіконові або кексові паперові форми та випікаємо 25 хвилин при 180С. Суперпросто!
Важливо: псіліум не можна нічим замінити.
Важливо: краще використовувати вершкове масло або гі, оскільки якщо використовувати кокосове, у булочок буде занадто явний кокосовий смак.
Другий варіант булочок без глютена (більше прянощів та випічка без форми)
- 50 г кокосового або кунжутного борошна
- 50 г амарантового борошна (гречаного, каштанового, сочевичного, рисового)
- 2-3 ст. Псіліуму
- 1 ч. л. кунжуту
- 1 ч. л. гарбузового насіння
- 1/2 ч. л. сухого часнику (порошку, гранул, шматочками – як завгодно)
- опціонально я люблю додати кумін, заатар або щіпку куркуми
- морська сіль
- 1/2 ч. л. чіа або меленого льону опціонально
- 1 яйце
- 2 білки (або просто ще одне яйце)
- 1 ст. яблучного оцту (або соку лимона, або білого винного)
- 3 ст. розтопленого вершкового масла (можна замінити кокосовим маслом)
- 5 ст. води
Духовку розігріти до 180С. Розтопити масло (можна поставити в піалу в духовку, що розігрівається). Змішати всі сухі інгредієнти: два види борошна, псилліум, сіль, розпушувач, сухий часник та прянощі (мої улюблені булки зараз – борошно амарант+кокос+кумін+часник+заатар+кунжут). Окремо змішати яйця (або яйце+білки), оцет та теплу розтоплену олію. Збити та вилити рідку суміш до сухих інгредієнтів.
Потроху, додаючи теплу воду, перемішати силіконовою лопаткою тісто до однорідності. Воно не повинно бути дуже вологим, але цілком липким і ретельно вбирати воду.
Скачати з тіста кульки або коржики і викласти на лист, застелений пергаментом. Змастити булки водою, посипати кунжутом та запікати 30 хвилин. Добре зберігаються в харчових зип-пакетах до 4-5 днів.
