Овощной салат с белой киноа и leftovers

Рецепт решающий сразу 2 проблемы 🙂 первую – для тех кто не любит белую киноа, из-за того что она более липкая и “безвкусная”, секрет как сделать рассыпчатой и придать вкус. Вторая – подчистить полки холодильника. Если вам знакома ситуация, когда в холодильнике завалялось 1/3 перца чили и немного подсыхает. Если вчера что-либо готовили и осталось немного зелени или вы использовали только листья, а жаль выбрасывать ароматные стебли. Когда есть только авокадо или даже кусочек сыра (ниже рецепт веган), один огурец, немного кольраби или треть дайконпа и какие-то пряности. Не нужно стесняться применить все в киноа-салат. Белая киноа как раз такая, все стерпит. Главное, смешайте хотя бы три вкуса: горький (травы или пряности), кислый (сок лимона или органический натуральный уксус) и любой другой на ваш вкус – пряный, острый.

чашка киноа

нерафинированное оливковое масло первого отжима

любой нерафинированный натуральный уксус или сок лимона

на выбор кунжут, лен, чиа

любые семечки или орехи: миндаль, тыквенные

2 вида зелени, подойдут любые стебли (у петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона их можно использовать) или семена кумина, тмина, фенхеля, побольше!

2 овоща на выбор: авокадо, огурец, помидор, сельдерей стебель, что есть дома

можно также утилизировать если осталось что-то запеченное из корнеплодов со вчера

посыпать натертым пекорино или nutritional yeast тоже хорошая идея

Киноа замочить. Не надо пугаться – замочить минимум на 36-40 часов. Можно просто оставить в холодильнике, можно 1-2 раза поменять воду, аккуратно слив. Чем дольше киноа замочена (и почти начинает превращаться в ростки!), тем 1) меньше времени ее потом готовить 2) тем рассыпчатей она будет 3) тем ниже будет ее гликемический индекс. То есть держать дома небольшой контейнер с замоченной цельнозерновой крупой – киноа, амарант – всегда хорошая идея.

Киноа залить водой на максимум 0,6-0,8 см выше уровня каши, довести до кипения и убавить огонь. Когда через 3-6 минут вода испарится до уровня киноа, накрыть крышкой и выключить огонь. Через 10 минут в горячей кастрюле киноа впитает остаток воды и останется рассыпчатой.

Дальше рецепт – leftovers, то что осталось дома. Здесь – измельченный зеленый чили, базилик, зеленый лук, огурец, черный кунжут, тыквенные семечки и авокадо. Заправлено гималайской черной солью, оливковым маслом и яблочным уксусом.