Два салата с киноа+амарантом

Новый любимый микс. Оба без глютена, оба – с высоким содержанием растительного белка. Оба не являются зерновыми, хотя ведут себя как каша 🙂 более напитаны, чем злаки, микроэлементами, особенно железом (в амаранте в два раза больше), витаминами группы В, клетчаткой. Черная и красная киноа – плотная, ароматная и слегка напоминающая во вкусе неподслащенный мак. Амарант – мягкий, нежный и с большим количеством оболочек. Два кашо-салата, два боула. На самом деле, для вектора. Клубника в сладком легко заменяема голубикой или сливами позднее, набор зелени в соленом варианте тоже опционален, главное – не менее 2 видов.

Салат с киноа, амарантом, тремя видами зелени и буйволиной моцареллой

1 средний шарик моцареллы

30 г киноа

30 г амаранта

шпинат

петрушка

зеленый чеснок побеги

китайская горчица или рукола

оливковое или рапсовое нефильтрованное масло

красный винный уксус

соль

1 спелый помидор

горсть поджаренного фундука

свежемолотый черный перец


Отварить в подсоленной воде киноа и амарант. Пропорции можно увеличить, здесь в пропорции на двоих круп совсем не много. В это время мелко порубить любимый набор зелени. Два вида минимум. Подойдут: шпинат, фризе, радиккио, молодой мангольд и кейл, рукола, мята, эстрагон, укроп, петрушка, кинза, любая любимая свежая и побольше. Зелень смешать с отваренной кашей, заправить щедро маслом и немного сбрызнуть уксусом. Нарезать спелый помидор, моцареллу, рядом положить зеленый микс, все приправить свежемолотым черным перцем и фундуком.

Само собой, салат хорош и без моцареллы и томата. На их месте может быть:

  • просто больше киноа+амаранта и больше фундука
  • добавлен порезанный вакаме или нори водоросли и кубиками тофу
  • может быть козья брынза, укроп, огурец
  • редис или дайкон, морковь и кунжутное масло или тхина, соевый соус

Салат с клубникой, мятой, шпинатом и фундуком

200-500 г клубники

большая горсть поджаренного или сырого фундука

большой пучок шпината

3-7 веточек мяты, отделить листья

кокосовое или фундучное, масло грецкого ореха, любое сладковатое

немного винного уксуса

30 г киноа

30 г амаранта

соль

Отварить вместе киноа и амарант. Заправить кокосовым маслом (или кокосовым молоком). Клубнику помыть и очистить от хвостиков. Шпинат порвать на крупные кусочки, смешать с мятой, заправить кокосовым маслом и немного сбрызнуть уксусом и посолить. Добавить клубнику, фундук.