Третя варіація пирога без очищеного борошна. В основі краста – гарбузове насіння, льон, пшеничні висівки та цільнозернова вівсянка. Наповнення може бути будь-яким. У мене це взимку – заморожені у сезон лісові гриби, зелена цибуля та два види сиру.
Пиріг з лісовими грибами
для тіста:
- 150 г розмеленого в блендері в борошно вівса (або цільнозернової вівсяної каші)
- 5 -10 г насіння льону
- 130 г гарбузового насіння
- сіль
- 2 ст. пшеничних або конопляних висівок
- 6 ст. кокосової олії
- 8 ст. води
- для начинки:
- 4 яйця
- невеликий пучок зеленої цибулі
- 200-350 г лісових грибів
- 3-4 зубчики часнику
- 100-120 г сиру халумі
- 40 г витриманого овечого сиру типу пекорино
- чилі
Для тіста змішати в блендері вівсяні цілісні зерна, льон, висівки та насіння, збити в дрібну крихту. У мисці змішати з яйцями, сіллю, чилі, кокосовим маслом, потроху додаючи воду, замісити вологе, не рідке тісто. Викласти його у форму для запікання з бортами і залишити в холодильнику на годину-півтори охолоджуватися.
*безглютенова основа завжди буде трохи розсипчастою, якщо ви хочете, щоб пиріг був міцним і тримався, додайте трохи пшеничного або спельтового борошна.
Духовку розігріти до 170С. Випікати корж, проколивши його вилкою в декількох місцях, від 10 до 20 хвилин (чим тонша форма, тим менше часу, керамічним потрібно близько 20 хвилин). У цей час у сковороді на оливковій олії припустити гриби з дрібно порізаним часником 3-4 хвилини. Дати охолонути. В окремій мисці змішати яйця, натертий сир, порізаний халумі кубиками. Викласти на тісто гриби, залити яєчною сумішшю і посипати порубаною зеленою цибулею. Випікати близько 40-45 хвилин.
