Боули або кашо-салати – топ останніх кількох років. Мої вимоги до них – максимальна різноманітність інгредієнтів, кілька видів овочів, зелені, смачна заправка та легка каша в основі. Додатково зробити його більш ситним можна додавши а) яйця (у будь-якому виді – відварені, пашот, приготувати до салату простий омлет з сиром), б) сир (сирний, молодий, витриманий, будь-який! козячий і овечий у пріоритеті), в) авокадо (він же може замінити в рецепті кабачок), г) солоний лосось чи тофу, д) горіхи чи насіння. Але салат чудовий і сам собою. До заправки можна додати гірчицю зернами або ложку тхіни.
У рецепті я використовувала зелену гречку, просто тому, що у неї трохи ніжніший смак (і тому що в найближчому магазині смаженої не було))). Це не означає, що зелена краще чи корисніше. Справа смаку.
Салат с гречкою и зеленню
- 100 г гречки
- 1 середній кабачок або цукіні (сміливо замінюємо авокадо на кубики)
- шпинат (мангольд, кейл та інша темно-зелена листова зелень)
- кріп (можна замінити петрушкою, кінзою або використати всі разом)
- м’ята (або будь-яка інша зелень з інтенсивним смаком – тархун, трохи чебрецю, шавлія)
- молодий зелений часник (або цибуля, опціонально)
- паростки (опціонально)
- оливкова олія
- червоний винний оцет
- сіль
- сухий часник
Гречку відварити, як зазначено на упаковці. У підсоленому окропі можна відразу капнути в нього трохи оливкової олії, так вона не злипатиметься. Можна не в каструлі, а в сковороді з високими бортами, щоб відразу в ній змішати салат. Дати трохи охолонути.
У цей час кабачки або цукіні нарізати смужками, змастити оливковою олією і посмажити на сковороді гриль. З двох боків, до рум’яного кольору.
Зручно також готувати овочі-гриль заздалегідь у трохи більшій кількості, ніж ви плануєте з’їсти. І додавати їх наступного дня в кашо-салати. Підійдуть взагалі всі овочі! Особливо, якщо це деревний або газовий гриль, але і приготовані на сковороді-гриль не менш добрі.
Вимити, змішати і дрібно посікти зелень. Програма-мінімум – 4 види. Наприклад, шпинат, кріп, зелений часник та м’ята. Або кейл, зелена цибуля, кінза, петрушка, паростки. Або шпинат, м’ята, тархун (або естрагон, але близькосхідні сорти, які у нас продаються під ім’ям тархун – ароматніший), кріп. Або шпинат, мангольд, кріп, м’ята. Нарізати невеликими кубиками цукіні і разом із зеленню вмішати в гречку. Посолити, заправити сухим часником, оливковою олією та збризкати червоним винним оцтом.
