Тофу – продукт розбіжності. Частина людей його любить і готує у різний спосіб, друга частина – зовсім не розуміє що відбувається і як його можна любити. Тому коротка довідка, що це взагалі таке і найшвидший спосіб його приготувати – тофу-“стейк”.
Тофу недорого коштує і вміє бути ідеальною базою, щоб скуштувати з десяток нових рецептів. З рецептами з тофу веганами та вегетаріанцям стане легше відбиватися від питання «де ти береш білок?». У 100 г соєвого сиру міститься від 8 до 18 г білка, приблизно як 250 мл йогурту або 1 баночці тунця. Плюс у тофу невисока калорійність та підвищена сполучність із продуктами. М’який, нейтральний смак, він вміє бути закускою, гарніром, основною стравою або десертом. Солодким, пряним, солоним, гострим, яким захочете.
Тофу називають «соєвим сиром». Він має нейтральний, тобто практично відсутній смак, за що його можна назвати чистим листом у кулінарії. Як губка він вбирає аромат будь-якої спеції, приправи чи соусу.
Цей соєвий сир має кілька текстур: від м’якої до щільної. Його виробляють шляхом згортання соєвого “молока”. Як згортаючий коагулянт використовують хлорид магнію, лимонну кислоту або сульфат кальцію – нічого критичного, кримінального для здоров’я або шкідливого. Отримана маса пресується.
У результаті виходить продукт, багатий на високоякісний рослинний білок з повним набором незамінних амінокислот. Низькокалорійний і позбавлений низки негативних наслідків від переспоживання тваринного білка та інших лобі м’ясного та молочного виробництв.
Де купити тофу
Зазвичай тофу продають у холодильних вітринах супермаркетів, контейнерах у водою або у вакуумних пластикових упаковках. Легко пропустити серед коров’ячих бринз та сирів, тому що лінійка завжди не дуже широка. У наших краях поширений так званий «західний» тофу, щільніший (firm tofu). У Китаї, Японії, Кореї, Таїланді та ще ряді країн південно-східної Азії, батьківщині тофу, поширені ще з десяток видів соєвих сирів, включаючи м’який, «шовковий» тофу (silk tofu). Він ще менш калорійний, у ньому більше води і він частіше використовується у супах, соусах та десертах. Я вибираю національних виробників, які виробляють тофу із коротким терміном зберігання. “Як свіжі” протягом 6-12 місяців – не мій варіант.
Щільний тофу за консистенцією нагадує сир моцарелла або ще твердіший, часто кришиться. Використовують тофу як основний білковий інгредієнт у супах, як заміну сиру з коров’ячого молока в салатах та десертах, смажать, запікають, готують на грилі.
Щоб зберегти корисні властивості, рекомендую виключати з раціону тофу у фритюрі або надто інтенсивне смаження у великій кількості олії.
Як приготувати тофу-стейк з грибами?
Напевно, за смаком це більше схоже на брускетту чи скибочку хліба для бутерброду. Але трохи веганської лірики та факту підвищеного вмісту білка та вуалю. Тофу із закуски перетворюється на самостійну основну страву. З гарним гарніром.
- 300 г тофу (одна середня вакуумна упаковка)
- 1/2 ч. л. сухого меленого часнику
- свіжомелений чорний перець
- соєвий соус
- оливкова олія
- 300-400 г грибів (гливи або лісові)
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
Тофу розрізати вздовж на 2 або 3 порційні “стейки”, залежно від шматка. 200 г – це 2 шматочки, 300-350 г ділимо на 3. Приправити тофу свіжомеленим чорним перцем і сухим часником, додати 1 ч.л. соєвого соусу. У сковороді розігріти зовсім небагато оливкової олії. Викласти прянощами донизу. Готувати близько 2 хвилин на середньому вогні, щоб тофу підрум’янився. Поки смажиться, приправити перцем та часником другий бік і знову додати соєвий соус. Перевернути і готувати ще 2-3 хвилини, доки не підрум’яниться друга сторона.
Поки смажиться тофу, очистити і дрібно нарізати 3 зубчики часнику та цибулину. Перекласти тофу на тарілку, в розігріту сковороду влити трохи оливкової олії та припустити цибулю та часник. Буквально 1 хвилину, щоб цибуля стала непрозорою і пішов аромат. Додати порізані гриби. Готувати разом 5-7 хвилин, помішуючи. Посолити. Я люблю приправити гострим сухим чилі. Викласти гарячі гриби на тофу і одразу подавати.
*на фото швидко припущена в оливковій олії спаржа. Будь-яка зелень – завжди гарне доповнення. Також можна згасити трохи шпинату.
Смажений тофу з гуакамоле
- 300 г тофу (одна середня вакуумна упаковка)
- прянощі* (використовувати два улюблені види, виключаючи сушені трави. Мій фаворит – свіжомелений чорний перець+сухий часник, паприка+чілі або куркума+білий перець)
- соєвий соус
- оливкова олія
- 1/2 ч. л. паприки
- дрібка чилі
- щіпка цукру
- 1 авокадо
- 1/2-1 зубчик часнику або зовсім трохи солодкої цибулі (в ідеальному варіанті це шалот, але підійде і білий або фіолетовий солодкий)
- кілька гілочок кінзи чи м’яти
- 1/2 лайма
- сіль та свіжомелений чорний перець
- оливкова олія
Смачний гуакамоле виходить тільки із стиглих авокадо. Якщо авокадо ще твердий і м’якуш не схожий на масло, а кубики м’якоті не можна розім’яти в пюре – буде не гуакамоле, а компроміс. Краще вибирати готові до вживання або почекати, поки авокадо дозріє вдома і зробити смачно.
Розрізати авокадо навпіл, вийняти кісточку. Не очищаючи авокадо від шкірки, зробіть поздовжні надрізи, потім проведіть ножем упоперек. Провівши ложкою вздовж шкірки, вийняти кубики. Змішати з дрібно порубаною кінзою, подрібненою цибулею або подрібненим/видавленим часником. Заправити сіллю, перцем, оливковою олією.
Тофу розрізати вздовж на 2 або 3 порційні “стейки”, залежно від шматка. 200 г – це 2 шматочки, 300-350 г ділимо на 3. Приправити тофу паприкою і чилі, збризкати соєвим соусом і зовсім небагато (буквально 20 крупинок) додати цукор. У сковороді розігріти зовсім небагато оливкової олії. Викласти прянощами донизу. Готувати близько 2 хвилин на середньому вогні, щоб тофу підрум’янився. Поки смажиться, перцем та паприкою другий бік і знову додати соєвий соус та краплю цукру. Перевернути і готувати ще 2-3 хвилини, доки не підрум’яниться друга сторона. Викласти гуакамоле на тофу і одразу подавати.
Будь-який стір-фрай – супердоповнення.
