Зелень и овощи нужно любить. Во-первых, это самый разнообразный тип продуктов. От нежного шпината, пикантного эстрагона и глубокого, горьковатого цикория до хрустящего перца, мягкого, сладкого помидора, нежного кабачка и очень разной тыквы. Во-вторых, это лучшая еда для здоровья кишечника. Введение разных овощей и листьев (свежих, обработанных) в меню за считанные дни улучшает перистальтику кишечника, не препятствуя естественному ходу обмена веществ. Очень важный пункт в составлении ежедневного рациона! Здорово начинать планировать каждый прием еды от овощей. Сначала подумайте какие овощи и в каком виде будут на завтрак, обед и ужин, а затем что можно добавить к ним.
Важная клетчатка
Существует два основных типа волокон: растворимые (пектин, слизь) и нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза). Если очень упростить, то вот что выходит. Растворимые «питают», смазывают и улучшают проходимость в пищевом тракте, нерастворимые работают как метелка, снимая со стенок кишечника остатки пищи и другие побочные продукты пищеварения (то что в народе называют псевдотерминами “шлаки” и накопленные токсины).
Растворимая – в тыкве, цукини, сухофруктах, яблоках, сливах, грейпфруте, ягодах. Нерастворимая – в листовой зелени, овощах (перец, огурец, помидор), цельном зерне, льне.
Как составить идеальный салат
У базового идеального салата всего несколько законов. Должно быть:
- что-то зеленое (любые листья! их десятки видов, пробуйте каждый раз разные)
- что-то хрустящее (огурец, перец, морковь)
- что-то с выраженным сладковатым или кислым вкусом (помидоры, груша, грейпфрут, авокадо)
- что-то ароматное (нерафинированное масло, вкусный уксус, тыквенные семечки или подсолнечные, кунжут, сыр с плесенью или выдержанный, ароматная зелень вроде мяты, эстрагона, кинзы)
- что-то белковое (мясо/рыба/яйца опционально, выбираем еще и из подваренной брокколи, запеченных баклажаном, миндаля, фасоли, чечевицы, горошка)
Салат из цикория, редьки, авокадо, зеленого перца с трюфельным маслом
1/2 головки цикория или другого горьковатого салата
1 зеленый сладкий перец
1 авокадо
3-4 веточки свежей мяты
1 средняя редька (я выбираю розовую, а в сезон можно заменять ее на редиску)
соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло
трюфельное масло
красный винный уксус
Салат мелко порезать, перец, редьку и авокадо – кубиками. Заправить двумя видами масла, уксусом, солью и свежемолотым черным перцем.
