Современные рецепты упрощаются. Меньше ингредиентов, они более цельные, вкусы – выраженные, не сложносочиненные. Митболы, тефтели и фрикадельки – суперосеннее блюдо, простое и очень согревающее. Сегодня на выбор три: из индейки, начиненные моцареллой, рыбные с орехами и корицей и базовый томатный соус к ним.
Митболы из индейки, фаршированные моцареллой
- 500 г индюшиного фарша
- 1 большой шар моцареллы 125 г
- горсть листьев розмарина (можно сухой – 1/2 ч.л.)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. муки (использую льняную, можно брать обычную пшеничную, кукурузный крахмал или хлебные крошки)
- 2 ст.л. сливок или молока (спокойно заменяем водой)
- 1 больше яйцо
- соль&перец
Фарш смешать с мелко порезанным чесноком, розмарином, льняной мукой, сливками, солью и перцем. Тщательно перемешиваем. Моцареллу режем на 10-14 кусочков. В руке формируем фрикадельку, тщательно обернув сыр фаршем. Выкладываем на противень. Запекать при 200С (я включаю режим гриль, чтобы подрумянить сверху) 10 минут без соуса и 10 минут, полив пассатой или соусом маринара.
Митболы из лосося с орехами и корицей
- 400 г рыбы (я беру только лосось или пополам лососевые и белая морская рыба)
- оливковое масло
- 50 г кедровых орешков (можно так же использовать дробленный грецкий орех)
- 1 ч. ложка молотой корицы
- морская соль и свежевымолотый черный перец
- 1 ч. ложка сухого орегано
- горсть листьев петрушки, порезать
- 2 ст.л. муки, которую используете (я беру льняную, но подойдет и обычная пшеничная или хлебные крошки)
- 50 г натертого пармезана
- 2 яйца
- сок и цедра половины лимона
Нарежьте рыбу кусочками около 2 см, обжарьте быстро на оливковом масле с орешками, корицей, солью и перцем. Переложите и дайте остыть. Добавьте орегано, петрушку, крошки, пармезан, яйцо, сок и цедру лимона. Тщательно перемешайте и скатайте небольшие шарики одного размера. Чтоб смесь не прилипала к рукам, можно их смазывать небольшим количеством оливкового масла или водой. Запекать в смазанном оливковом маслом противне или форме для запекания при 200С 10 минут.
К обоим рецептам я использую базовый соус маринара. Сначала запекаю митболы 10 минут под грилем при температуре 200С и еще 10 минут, влив к ним соус.
Базовый соус маринара
Тут стоит сказать, что единого рецепта нет. Название – от итальянского “маринаро”, моряк. В классическом варианте, в соусе есть что-то морское, соленые анчоусы или хорошо просоленные сардины. Но время и распространение упростило соус до максимума. Маринара может быть и просто томатной пассатой с солью, чесноком и оливковым маслом, солью, перцем, может быть с сельдереем и луком, может с травами типа шалфея или базилика.
- 300 мл пассаты
- 1 небольшая луковица
- 1 ч.л. сухого орегано или майонара
- оливковое масло
Пассату проще купить. Но если есть желание, можно приготовить самостоятельно. Мелко порезать лук, добавить орегано и припустить в оливковом масле, пока лук не станет непрозрачно-белым. Влить пассату и выключить огонь. Она сразу закипит. Дальше – в рецепт. С луком для индейки – идеально, с чесночком – для рыбных.