В St. Patrick’s Day – ирландское рагу с бараниной и овощами

Зеленая одежда, Гиннес и ирландское рагу – сегодня в мире отмечают День Святого Патрика.

Ирландская кухня – кухня понятных ингредиентов и простых рецептов. В любом из найденных вариантов приготовления будет так – «все просто». Традиционно, блюда к Дню Святого Патрика – это тушения из капусты, картофеля, лука, моркови и баранины. Этот рецепт более «нарядный». По желанию часть овощей можно заменить на корнеплоды – рагу из припущенных корней типа брюквы, турнепса, репы, пастернака, сельдерея, топинамбура не менее вкусные. Главное, добавить немного сладости. Здесь с этой задачей справляется морковь и тыква.

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

Если используете баранину с салом, можно обойтись без дополнительной жидкости для тушения – вода и мясной жир дадут превосходный бульон. Если мясо в рецепте более постное, ирландские рагу можно тушить в томатах, консервированных в собственном соку или влить в процессе приготовления немного Гиннеса. Вкусно получится в любом случае. И никаких усложнений со специями – черный перец, лавровый лист. Возможно, немного тимьяна, по желанию.

3-4 ст.л. растительного масла
500-600 г баранины (можно на кости – тогда немного больше, до 1 кг)
1 луковица
1/2 порея
1 морковь
600 г тыквы
4 лавровых листа
2 чашки замороженного зеленого горошка
2 картофелины
3 зубчика чеснока
30 мл винного уксуса (я использовала хересовый, он немного ароматней, но не такой интенсивный, как бальзамический; также можно использовать 200 мл белого сухого вина)

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

Все овощи очистить. Мелко нарезать чеснок, лук – полукольцами, порей – кольцами, морковь, тыкву и картошку крупными кубиками, как и мясо. В сковороде с толстым дном (а еще лучше чугунной утятнице) разогреть масло. Обжарить мясо до румяной корочки. Добавить чеснок и репчатый лук и жарить, помешивая, 2-3 минуты, до появления интенсивного аромата. Влить уксус и 250 мл воды. Дать закипеть. Посолить, можно приправить черным молотым перцем. Добавить все порезанные овощи. Перемешать. Еще раз дать закипеть, влить еще воды, чтобы она почти покрывала рагу. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить, изредка помешивая, 20-25 минут. Если любите более густой соус, можно добавить 1 ст.л. муки и тщательно размешать. Перед подачей выбросить лавровый лист. Вкусно и пахнет невероятно.

Ирландская кухня и боксти

Лучшие в мире чаудеры, картофельные супы, пюре, боксти, ирландский кофе и стауты – об этом всем сегодня же я писала в своей рубрике на Be in trend!. Оттуда же и быстрый рецепт боксти – картофельных блинчиков или оладий, которые пекут или жарят из натертого сырого картофеля или сваренного пюре, а еще подают на завтрак один большой тонкий блин с начинками, часто с сосисками.

2 картофелины
? чашки молока
1/3 чашки муки
2 яйца
2 столовые ложки домашних густых сливок или сметаны
соль
свежемолотый перец
зеленый лук
сливочное масло для жарки

9 ирландских блюд, которые нужно попробовать

Отварить или запечь картофель. Размять в пюре, добавив немного молока. Остудить, влить оставшееся молоко, добавить сливки, муку, соль, перец, порезанный зеленый лук и желтки. Тщательно перемешать. Отдельно взбить белки, можно добавить несколько капель воды и соли и/или сока лимона. Аккуратно ввести массу в картофельное тесто. Жарить на среднем огне на сливочном масле до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Как встречают St. Patrick’s Day в инстаграм

Еще больше рагу и вдохновения –  #irishstew готовят по всему миру

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

В St. Patrick’s Day - ирландское рагу с бараниной и овощами

  • о

    а критично сметану в боксти добавлять?

  • нет, можно добавить 1 столовую ложку размягченного сливочного масла в тесто, чуть больше молока и щепотку разрыхлителя, например. нужна сливочная нежность и пушистость для оладьев, так можно заменить вполне.

  • Vasiliy

    Спасибо. У Джейми сегодня посмотрел рецепт и у вас. Нужно будет попробовать

  • сродни нашим драникам и зразам 🙂 пробуйте обязательно