Дуже складно красиво перекласти lentil stew. Словники перекладають lentils як сочевицю, але це буде невірним визначенням з огляду на те, які сорти поширені в Україні. У цьому рецепті я маю на увазі темно-зелену круглу і плоску сочевицю, навіть кольори хакі, тонку, яку легко приготувати за 20-30 хвилин. Також підійде звичайна червона сочевиця, велика молода біла квасоля, чорна квасоля, навіть нут. Зі stew проблем не менше. У цілому нині, зрозуміло, що мають на увазі, але точного визначення одним словом у російській немає. Якщо адаптувати – будь ласка: страва з тушкованої сочевиці.
Тонкий аромат копченостей (використовуємо грудинку, панчетту, солонину, будь-яке сухе в’ялене м’ясо з прошарками жиру) чудово поєднується з карамелізованим на витопленому жиру (зовсім трохи, не смертельно для фігури) цибулею та морквою, які віддадуть страві свою насолоду. Легкий рослинний білок сочевиці дуже швидко засвоюється організмом. А супроводжує все кориця (потрібна тонка пряна тонка), мелена паприка (колір) та свіжонатертий мускатний горіх (класика англійських stew). Готувати вкрай просто, багато часу та зусиль не займе, а результат точно того вартий. Впевнено смачна домашня страва. Крім того, така сочевиця довго зберігається і, традиційно, подібні тушкування смачніші наступного дня. Вегетаріанські друзі можуть спробувати зробити все те саме, але почати з кунжутної олії, а замість м’яса додати томатну пасату.
- 300 г сочевиці
- 250 г солонини, панчетти або копченої грудинки
- 2 цибулини
- 3 невеликі моркви
- 500 мл м’ясного бульйону (краще використовувати натуральний, навіть якщо заморожений. якщо ви думаєте використовувати бульйон з кубика – краще обмежитися просто водою)
- паприка
- кориця
- мускатний горіх
- свіжа петрушка
Порізати м’ясо кубками 1,5 х1, 5 см, моркву – великими кільцями по 1 см, цибулю – на 6 частин. У сковороді з товстим дном підсмажити м’ясо на повільному вогні близько 10 хвилин, нам потрібно, щоб жир почав витоплюватися. Збільшити вогонь та додати цибулю. Готувати, помішуючи близько 3 хвилин, доки він не почне, іноді помішуючи. Додати дрібку паприки, дрібку кориці і натерти трохи мускатного горіха. Всипати сочевицю. Влити бульйон або гарячу воду, щоб вона ледве покривала інгредієнти. Накрити кришкою та готувати 30-40 хвилин на невеликому вогні. Вимкнути вогонь і додати посічену петрушку. Перемішати. Подавати гарячим. Якщо є натхнення, можна прикрасити карамелізованою цибулею. Обсмажити на 8 частин цибулину на вершковому маслі, на середньому вогні 10 хвилин, до впевненого зарум’янювання. Або приготувати луковий мармелад.
