Тайская классика: пад тай по шагам

Жареная лапша пад тай – самое распространенное тайское блюдо. Его подают на улицах, в ресторанах, готовят со всех азиатских ресторанах разных стран, пад тай входит в топ-10 самых вкусных блюд мира (правда, уступая первые ступени рейтингов супу том ям). Пад тай можно готовить с самой разной лапшой (от состава до толщины), разными начинками – тофу, креветки, курица. Я дам классический рецепт, сложнее уличного, вкусней и аутентичней.

Тайская классика: пад тай по шагам

Но сначала несколько вступлений.

Масла тайской кухни

В Институте кулинарного искусства острова Самуи мы затронули очень важную тему – растительные масла. Что использовать при приготовлении тайских блюд:

  1. Соевое масло
  2. Подсолнечное масло
  3. Кукурузное масло
  4. Масло канола (рапсовое масло)
  5. Рисовое масло
  6. Кокосовое масло

Стоит отметить, что большинство масел (кроме, наверное, дорогого кокосового и рисового) здесь используются рафинированные (большинство блюд жарят, нерафинированные масла сильно горят). Также нужно обратить внимание, что тайская кухня практически никогда не использует оливковое масло, его интенсивный вкус здесь считают недостатком.

Тайская классика: пад тай по шагам

Тайская классика: пад тай по шагам

Вкусы

В пад тае, как и во многих традиционных блюдах тайской кухни, мы обязательно сочетаем 4 вкуса – кислый, сладкий, соленый, острый, а если чего-то будет не хватать – баланс на свой всегда можно поправить, тайские блюда принято подавать с соевым соусом, Тайская классика: пад тай по шагам

Рецепт пад тая

  • 200 г рисовой лапши
  • зеленый лук
  • горсть ростков сои
  • 1/2 ст.л. чили (порошка или хлопьев)
  • 3 луковицы шалот (или 1 белая сладкая)
  • 2 см корня дайкона
  • 1 ст.л. сушеных мелких креветок или креветочной пасты (опционально, можно пропустить)
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. соленого арахиса
  • 1/2 ч.л. темного соевого соуса (густого) + молотый черный перец
  • 1 ч.л. растительного масла
  • 100 мл бульона (куриного или овощного, можно заменить кипятком)
  • 1 куриное филе (на фото – свежие креветки+тофу)

для заправки:

  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. рыбного соуса
  • 2 ч.л. устричного соуса
  • 2 ст.л. тамариндового соуса или сока (можно заменить несладким сливовым вареньем или просто выдавить 1/3 лимона для кислоты)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. молотого черного или белого перца
  • 1 ч.л. жареного чеснока

Лапшу замочить на 30-40 минут в холодной воде. Слить воду, добавить 1/2 ч.л. темного соевого соуса (густого) + молотый черный перец и хорошо перемешать с лапшой. Отставить. Корень дайкона натереть на терке, заправить рыбным соусом (заготовку можно оставить в холодильнике и хранить до 2 месяцев).

Тайская классика: пад тай по шагам

Смешать в отдельном стакане все ингредиенты для заправки.

Тайская классика: пад тай по шагам

Тайская классика: пад тай по шагам

Филе (здесь – креветки и тофу, также поступаем с курицей) порезать ломтиками. Разогреть вок или сковороду. На растительном масле на сильном огне обжарить курицу 30-45 секунд, добавить 2 яйца, постоянного помешивая, готовить 30 секунд. Добавить заправленный натертый дайкон, креветочную пасту, порезанный полукольцами шалот, перемешать и влить немного бульона. Готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить лапшу и готовить 30 секунд до размягчения (если необходимо, влить еще немного горячего бульона). Влить заправку, добавить зеленый лук (порезанный по 4-5 см), ростки, чили. Хорошо перемешать и снять вок с огня. Подавать, сдобрив рубленным жаренным арахисом и ростками.

Тайская классика: пад тай по шагам

Упрощенный уличный вариант следует по схеме замоченная лапша – яйцо – соевый соус – отварная курица – рыбный соус+острый уксус  и немного бульона – зеленый лук – ростки. Видео уличного пад тая на 1,5 минуты можно посмотреть внизу поста Вкусное и полезное на Самуи.

  • Юля

    Подскажите, где в Киеве купить тамариндовый соус? Ранее, для Пад Тая покупали соус в китайских магазинах, так и назывался Пад Тай.

  • честно говоря, так сразу не скажу, так как раз его купив, вам хватит на год или два (или сколько у него срок годности..). Тамариндовый сок или тамариндовая паста попадаются в магазинах азиатских продуктов (онлайновых и офлайновых, в том числе на стендах в супермаркетах), его можно сделать самостоятельно, если удастся найти таманидн (замочить стручки с теплой воде на 45 мин и протереть через сито). Тамариндовый сок никакого особого вкуса здесь не дает – совсем легкую кислинку, которую можно получить всего лишь выдавив сок 1/2 лайма, вместо тамариндового сока. разницы вы не заметите, гарантирую

  • Маша

    Настя, знаю что вы учились готовить в Таиланде, но… соевый соус в пад тае?? Я изучила очень много рецептов пад тая от тайских поваров, долго училась готовить аутентичный пад тай, никогда в рецептах соевого соуса не было и в помине… Спасибо)

  • прямиком из-за парты тайского кулинарного университета рецепт – в блог.
    но я, вообще, согласна. ни соевого, ни устричного, ни тамариндового соуса в регулярных ежедневных рецептах здесь не используют.

    да и темный соевый для лапши тоже.. редко очень, хотя вкус он дает прекрасный.
    это ведь вариация. делюсь слово в слово)

    надо в этом году дать простой вариант. как в обычном стритфуде. точно. спасибо