Популярная в Индии приправа, которая, наряду с пряностями, добралась до Запада (хотя и значительно позже) и укрепила там свои позиции. Черная соль отличается высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа. Именно это определяет ее цвет. К слову, вовсе не черный, а скорее от бурого до коричневого, фиолетового, бордового с серым оттенком. Черная соль (или kala namak – бенг.) – это природная неочищенная соль, минеральная смесь, где хлористый натрий – лишь один из компонентов. В некоторых образцах встречаются оттенки розового и бежевого цветов, в зависимости от происхождения и степени очистки.
c
Вкус черной соли
Аромат, как и вкус, черной соли сначала могут показаться отталкивающими. У нее вулканический запах, с отчетливой нотой серы, асафетиды и сухого чеснока. Вкус – менее соленый, чем у любой другой соли, и может вызвать металлическое послевкусие. При температурной обработке весь букет становится немного нежней и превращается в мягкую, пахнущую землей смесь.
Влияние черной соли на организм
Низкое содержание хлорида натрия в составе кала намак делает ее немного “безопасней” соляных собратьев. Она не так сильно откладывается в суставах, не задерживает воду в организме. Йод, калий, сера, железо и другие микроэлементы благотворно влияют на перистальтику кишечника, улучшают пищеварение.
Применение черной соли
В Индии черную соль используют вместо обычной (по возможности). Измельченной черной солью приправляют йогурты, чатни, овощные рагу. Черная соль входит в состав чат масала (вместе с порошком манго, асафетидой, чили, кумином, молотыми семенами кориандра, сухим имбирем и черным перцем), которым посыпают горячие поджаренные орехи и свежие салаты.
