Старомодная уха из лосося

Так уж получилось, что однажды все нужные и неожиданные ингредиенты для старомодной ухи из лосося – каперсы, капустный рассол, сельдерей – у меня были вместе. Уха, по рецепту журнала “Афиша-Еда”, удалась. Главное, рыбку пожирней, да на кости. Мясо с хребта лососевых отделяется крайне легко, а с ним и бульон ароматней.

  • 500-600 лосося (филе, стейков)
  • 400 мл белого сухого вина
  • 100 мл рассола (идеально – от квашеной капусты)
  • щепотка каперсов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • 1/2 стебля сельдерея
  • немного свежей петрушки
  • 1/2 ч.л. паприки
  • 1 небольшой лимон
  • соль

Рыбу порезать на порционные куски, положить в кастрюлю. Морковь, стебель сельдерея и чеснок порезать мелкими кубиками, смешать с каперсами и посыпать лосось. Лук полукольцами и рубленную петрушку также выкладываем на рыбу. Посолить, сдобрить паприкой. Лимон нарезать кольцами, 2-3 кольца положить в кастрюлю к рыбе.

Залить вином и рассолом, добавив около 1-1,5 л воды, густоту супа регулируйте по вкусу. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить около 25-30 минут. Немного остудить и поставить в холодильник, самая ароматная уха – уха второго дня.

 

Что еще интересного в рубрике?