Рецепт из книги Алексея Зимина “Кухня навсегда”. Три разных, но интенсивных вкуса, прекрасно дополняющих лосось – цедра лимона, ягоды можжевельника и розмарин. В своей книге Алексей пишет что лосось и все его родственники – от форели до кеты – самые доступные из благородных рыб. Его валентность (гастрономическая, разумеется) – способность продукта вступать в эффективные союзы в рамках одного рецепта – сверх высока. А риск ошибки приготовления даже для начинающих кулинаров – минимален.
на двоих:
- 600-700 г филе лосося
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 4-5 веточек розмарина
- 1 лимон
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль
- сахар
Противень застелить листом пергаментной бумаги. Сбрызнуть его оливковым маслом, положить несколько кусочков сливочного. С филе, особенно если вы разделывали рыбу самостоятельно, аккуратно ножом удалить лиловое мясо, оно слишком жирное и делает конечный вкус блюда грубым. Ягоды можжевельника порубить, с веточек розмарина оборвать листья. Посыпать ими противень. Натереть на терке цедру 1/2 лимона, посыпать противень. Лосось посолить и посыпать сахаром – обязательно, для баланса природной сладости лосося.
Выложить рыбу на противень. Полить оливковым маслом, оставшимся можжевельником, розмарином, цедрой второй 1/2 лимона. Разложить несколько кусочков сливочного масла сверху и полить соком лимона. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 15 минут в холодильник мариноваться (если этих 15 мин нет – этот шаг пропускаем).
Разогреть духовку до 170С, запекать рыбу 15-18 минут. Мясо должно оставаться розовым к концу готовки. В качестве гарнира подаем отварной и заправленный чесноком картофель, спаржу или простой салат из свежих овощей.
