Нисуаз

Честно говоря, я думаю что нет какого-то одного оригинального или шаблонного рецепта Низуаза. Повар и главный редактор журнала “Афиша-Еда” в своей колонке Коммерсанту пишет: “Я разговаривал на тему “Нисуаза” с разными поварами, в частности с Франком Жандоном, шефом института Cordon Bleu. Франк родился, вырос, начинал карьеру повара в Ницце, и, в общем, на основании этого вполне может считать себя носителем аутентичного знания о “Нисуазе”. Франк считает, что, по сути, этот салат можно разделить на несколько версий — “малый”, “регулярный” и “Гранд-Нисуаз”.  

В малой версии — это овощной салат из латука, шалота, сладкого перца, помидоров с кислой заправкой, яйцами, мелкими лилово-черными провансальскими маслинами и анчоусами. Никаких вареных овощей. В регулярной версии может появляться консервированный тунец, зеленая фасоль. И соус может быть чуть посложнее — с добавлением горчицы или чеснока.

Вариации везде, одинаковый Нисуаз сложно встретить как в наших ресторанах, так и на родине Нисуаза – в Ницце. Тунец, обычно, появляется в “Гранд-салате” – чаще слегка обжаренный или подмаринованный, реже – консервированный. Что определенно не нравится мне в любой из версий – вареные овощи. Нисуаз – салат из свежих овощей с кислой, горчичной (на мой вкус) заправкой. Один из вариантов, быстрый, домашний, пти-гранд:)

  • 1 небольшой кочан листьев салата (поплотней, типа Айсберга)
  • 1 очень большой помидор (2 средних или веточка черри)
  • 1 маленькая луковица, лучше сладкая салатная. белая или фиолетовая
  • 3 вареных яйца
  • 2 зубчика чеснока
  • 8 крупных оливок
  • 8 филе анчоусов
  • консервированный тунец (конечно, если есть время и желание, можно приготовить свежий)
  • 1/2 лимона

заправка

  • 2 веточки зеленого базилика
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 ст.л. горчицы (не острой)

Варим яйца. Измельчаем базилик и чеснок, добавляем оставшиеся ингредиенты для заправки, перемешиваем и даем настояться, пока готовим салат.

Листья салата моем, просушиваем. Рвем руками в миску. Режем томаты: пополам, затем вдоль, не очень толстыми кусками. Лук полукольцами, очень тонкими. Оливки пополам или на 4 части, вынув косточки. Добавляем заправку, перемешиваем.

В тарелку выкладываем заправленные овощи, на них разрезанные на четвертинками яйца (можно взять больше перепелиных и разрезать пополам), тунец, несколько филе анчоусов. Сбрызгиваем соком лимона и подаем.

  • Готовя по Вашим рецептам, я всегда уверена в результате.
    Спасибо, Настя!!

  • спасибо:) очень приятно такое читать