Честно говоря, я думаю что нет какого-то одного оригинального или шаблонного рецепта Низуаза. Повар и главный редактор журнала “Афиша-Еда” в своей колонке Коммерсанту пишет: “Я разговаривал на тему “Нисуаза” с разными поварами, в частности с Франком Жандоном, шефом института Cordon Bleu. Франк родился, вырос, начинал карьеру повара в Ницце, и, в общем, на основании этого вполне может считать себя носителем аутентичного знания о “Нисуазе”. Франк считает, что, по сути, этот салат можно разделить на несколько версий — “малый”, “регулярный” и “Гранд-Нисуаз”.
В малой версии — это овощной салат из латука, шалота, сладкого перца, помидоров с кислой заправкой, яйцами, мелкими лилово-черными провансальскими маслинами и анчоусами. Никаких вареных овощей. В регулярной версии может появляться консервированный тунец, зеленая фасоль. И соус может быть чуть посложнее — с добавлением горчицы или чеснока.”
Вариации везде, одинаковый Нисуаз сложно встретить как в наших ресторанах, так и на родине Нисуаза – в Ницце. Тунец, обычно, появляется в “Гранд-салате” – чаще слегка обжаренный или подмаринованный, реже – консервированный. Что определенно не нравится мне в любой из версий – вареные овощи. Нисуаз – салат из свежих овощей с кислой, горчичной (на мой вкус) заправкой. Один из вариантов, быстрый, домашний, пти-гранд:)
- 1 небольшой кочан листьев салата (поплотней, типа Айсберга)
- 1 очень большой помидор (2 средних или веточка черри)
- 1 маленькая луковица, лучше сладкая салатная. белая или фиолетовая
- 3 вареных яйца
- 8 крупных оливок
- 8 филе анчоусов
- консервированный тунец (конечно, если есть время и желание, можно приготовить свежий)
- 1/2 лимона
заправка
- 2 веточки зеленого базилика
- 50 мл оливкового масла
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- 1 зубчик чеснока
- соль и свежемолотый черный перец
- 1 ст.л. горчицы (не острой)
Варим яйца. Измельчаем базилик и чеснок, добавляем оставшиеся ингредиенты для заправки, перемешиваем и даем настояться, пока готовим салат.
Листья салата моем, просушиваем. Рвем руками в миску. Режем томаты: пополам, затем вдоль, не очень толстыми кусками. Лук полукольцами, очень тонкими. Оливки пополам или на 4 части, вынув косточки. Добавляем заправку, перемешиваем.
В тарелку выкладываем заправленные овощи, на них разрезанные на четвертинками яйца (можно взять больше перепелиных и разрезать пополам), тунец, несколько филе анчоусов. Сбрызгиваем соком лимона и подаем.
