За 5 минут: мисо суп

Мисо суп – практически всегда беспроигрышный вариант. За 5 минут на кухне получаются:

  • легкий ужин: всегда вкусно, достаточно сытно, малокалорийно
  • ориентальный рецепт: паназиатская кухня сейчас в моде:)
  • варианты: всегда можно добавить морской капусты, шиитаке, угря в унаги или что-то по вкусу

Мисо суп гордо носит название своего главного ингредиента – соевой пасты мисо. Паста мисо занимает в японской культуре и кулинарии почти такое же важное место, как и рис.

Мисо – ферментированная бобовая паста из сои, злаков (ячмень, пшеница или пророщенный рис) и соли. Процесс брожения происходит от недели до года.

В разных регионах и с разными традициями и исходниками производят самую разную мисо пасту. Традиционно паста имеет от светло-желтого до почти черного цвета, соленая или более сладковатая на вкус. Чем темнее паста, чем вкус будет насыщенней.

Сейчас у нас в супермаркетах появились уже готовые упаковки с пастой мисо для мисо супа, но я все же рекомендую брать пасту в азиатских магазинчиках (на Владимирском рынке, Евробазаре). Там и выбор больше, и сама паста аутентичней и часто есть выбор из нескольких видов.

Для самого простого, базового (и очень вкусного самодостаточного) рецепта понадобятся:

  • 2,5 ст.л. темной соевой пасты (мисо пасты), если берете светлую – 3-3,5 ст.л.
  • 1 л воды
  • 5 ст.л. сухих водорослей вакаме
  • кунжутное масло
  • 1 ч.л. кунжута
  • 50-70 г сыра тофу
  • рыбный соус (2 ст.л если жидкий, 1 ч.л. если сухой гранулированный)
  • перья зеленого лука

Разогрейте воду в кастрюле. В горячую, но уже не кипящую воду добавьте мисо. Я люблю насыщенный вкус, поэтому добавляю 2,5 ст.л. темной мисо пасты, начните с 1,5 ст,л, аккуратно размешивая, растворите пасту, попробуйте, если не очень концентрированной – добавьте еще. Влейте рыбный соус, добавьте вакаме.

Можно поставить суп на небольшой огонь, но нельзя давать ему кипеть. Накройте крышкой, дайте настояться 5-7 мин, пока водоросли полностью размокнут и распрямятся.

Попробуйте. (Если вдруг пересолили – добавьте воды, если недо- – добавьте по вкусу мисо пасту или еще рыбный соус). Порежьте мелко лук, тофу кубиками. В мисо суп добавьте щепотку кунжута (белый или черный – не важно), сбрызните кунжутным маслом (опционально, без масла можно обойтись).

Подавать, добавив в тарелки зеленый лук и тофу.

На фото ниже – мисо суп с самым темным соусом

 

  • Я темной пасты беру ложку на стакан, то есть где-то вдвое меньше, чем в вашем рецепте, и называю это не очень насыщенным вкусом, а как раз в самый раз. 🙂 И очень терзаюсь отсутствием даши в наших лабазах. Я так понимаю, рыбный соус как раз призван его заменить? Я до такого не додумался, надо будет попробовать.

  • даши у нас не найти даже в тайско-корейско-японо-дргих-азиатских магазинах, используем рыбный соус, да. в исключительно японских магазинчиках он продается в сухом виде, гранулами, имеет еще более концентрированный вкус, чем “рыбный соус” обычный

  • Отличный рецепт с фотками- спасибо!

  • Ольга Спренчан

    Заказывайте вкусный и полезный мисо суп на Smachnogo.ua