За 5 минут: мисо суп

Мисо суп – практически всегда беспроигрышный вариант. За 5 минут на кухне получаются:

  • легкий ужин: всегда вкусно, достаточно сытно, малокалорийно
  • ферментация=здоровье вашего кишечника
  • варианты: всегда можно добавить больше тофу, шиитаке и другие грибы, замороженного кальмара

Мисо суп гордо носит название своего главного ингредиента – соевой пасты мисо. Паста мисо занимает в японской культуре и кулинарии почти такое же важное место, как и рис. А для здоровья – фундаментальную роль.

Мисо – ферментированная бобовая паста из сои, реже – злаков (ячмень, пшеница или пророщенный рис, для густоты) и соли. Процесс брожения происходит от недели до года.

В разных регионах и с разными традициями и исходниками производят самую разную мисо пасту. Традиционно паста имеет от светло-желтого до почти черного цвета, соленая или более сладковатая на вкус. Чем темнее паста, чем вкус будет насыщенней.

Сейчас у нас в супермаркетах появились уже готовые упаковки с пастой мисо для мисо супа, но я все же рекомендую брать пасту в азиатских магазинчиках или онлайн. Там и выбор больше, и сама паста аутентичней и часто есть выбор из нескольких видов.

Для самого простого, базового (и очень вкусного, самодостаточного) рецепта понадобятся:

  • 2,5 ст.л. темной соевой пасты (мисо пасты), если берете светлую – 3-3,5 ст.л.
  • 1 л воды
  • 5 ст.л. сухих водорослей вакаме
  • кунжутное масло
  • 1 ч.л. кунжута
  • 50-100 г сыра тофу
  • рыбный соус (3 ст.л если жидкий, 1 ч.л. если сухой гранулированный)
  • 1/4 ч.л. сахара
  • перья зеленого лука
  • сифуд опционально (даже из заморозки)

Разогрейте воду в кастрюле. В горячую, но уже не кипящую воду добавьте мисо. Я люблю насыщенный вкус, поэтому добавляю 2,5 ст.л. темной мисо пасты, начните с 1,5 ст,л, аккуратно размешивая, растворите пасту, попробуйте, если не очень концентрированной – добавьте еще. Влейте рыбный соус, добавьте вакаме.

Можно поставить суп на небольшой огонь, но нельзя давать ему кипеть. Накройте крышкой, дайте настояться 5-7 мин, пока водоросли полностью размокнут и распрямятся.

Попробуйте. (Если вдруг пересолили – добавьте воды, если недо- – добавьте по вкусу мисо пасту или еще рыбный соус). Порежьте мелко лук, тофу кубиками. В мисо суп добавьте щепотку кунжута (белый или черный – не важно), сбрызните кунжутным маслом (опционально, без масла можно обойтись).

Подавать, добавив в тарелки зеленый лук и тофу.