История одного тайского вечера: том ям кунг и тай салат

Уже третий раз за неделю на моей кухне готовлю не я и во главе всего этого – тайская кухня:) на этот раз у нас в гостях побывала Аврора Огородник. Кроме хорошего душевного вечера, получился и очень вкусный ужин. Знаменитый том ям в вариации с креветками и простой тайский салат, который сразу в себя влюбляет.

Том Ям Кунг

 

для бульона:

  • 3 куриных ножки или 4 крыла
  • 1 морковь
  • 1 лук

для саше:

  • 10 см корня имбиря (можно взять галангал, будет даже ароматней)
  • лемонграсс (1 или 2 стебля)  –
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 пучка кинзы
  • листья кафирного  лайма  (можно заменить другими цитрусовым листьями, проще всего найти мандариновые)

для заправки:

  • паста Том Ям (или мокрая чили паста, продается в корейско-китайских или других магазинах с азиатскими продуктами)
  • 2 горсти шампиньонов
  • горсть стручкового зеленого гороха (подойдет замороженный)
  • томаты консервированные в собственном соку (3-4 томата)
  • креветки
  • лайм
  • зеленый лук (можно взять шнитт)
  • кинза

Готовим куриный  бульон (ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю). В холодную воду закладываем птицу, морковь и лук. Когда бульон закипит, кладем в него очищенные и немного измельченные ингредиенты “для саше”. Сам мешочек (саше) можно сделать из хлопковой ткани или марли или положить продукты просто в сам том ям.  Имбирь чистим и нарезаем кольцами, лемонграсс давим, разрезаем толстую часть как кисточку или отбиваем молотком (выпускаем вкус), чеснок чистим, кинзу и лайм обвязываем ниткой (если не делаете саше, потом их удалим).

С бульона снимаем пену, пока он не станет прозрачным, морковь и лук выбрасываем, мясо используем для других блюд.

В готовый бульон по очереди, помешивая, добавляем  пасту Том Ям (2-4 ст.л., пробуйте, регулируйте остроту сами), порезанные пополам  шампиньоны, зеленый стручковый  горошек, (по желанию можно добавить беби-корн), томаты и в конце креветки.  Даем бульону вскипеть, попробуйте, если необходимо, досолите. Выключите огонь. Перед подачей в  каждую тарелку добавьте свежей кинзы, мелко нарезанный зеленый лук. Подаем с четвертинкой лайма, сок которого выдавливаем в том ям.

Погасить остроту можно, добавив в суп  кокосовое молоко, но это будет  шаг в сторону от классического рецепта.

Тай салат

 

  • 2 моркови
  • 3 огурца
  • соевый соус
  • рыбный соус
  • кунжутное масло
  • свежая кинза

Морковь чистим, нарезаем кружочками, как и огурцы. (Можно использовать ножи для фигурной нарезке, так салат получится веселей). В отдельной мисочке смешиваем 3-4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рыбного соуса и 2 ст.л. кунжутного масла, все перемешиваем. Полного растворения не получится, но делаем заправку максимально однородной. Заправляем морковь и огурцы, добавляем порубленную кинзу и перемешиваем. Солить не нужно, соли должно хватить от соуса.

  • Очень нравится мне твоя посуда! У нас в доме все классическое белое с рельефом, но так хочется чего-то такого разукрашенного, веселого и поднимающего настроение! совсем не скучно!

  • белая с рельефом тоже есть:) это из последнего, иногда хочется повеселей, да!