Бискотти

В представлении не нуждаются. Простое и очень вкусное хрустящее, плотное тосканское печенье. Наполнение на выбор: миндаль (традиционно), миндаль + сушеная клюква, фисташки, фундук + финики, грецкие орехи + перец (черный или душистый), другие сухофрукты, орехи или шоколад. Основу для бискотти пекут батоном, нарезают ломтиками и еще раз запекают.

  • 200 г муки
  • 100 г сахара
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1/2 стручка ванили (или пакетик ванильного сахара)
  • 25 г сушеной клюквы
  • 75 г миндаля
  • 2 яйца
Муку, сахар, разрыхлитель и соль смешиваем в большой миске.

Немного обжариваем миндаль и даем ему остыть, крупно режем орехи.

В небольшой мисочке взбиваем яйца (один белок отделяем, им мы будем смазывать печенье), 20 мл воды. Разрезаем стручок ванили вдоль и достаем семена, еще раз все хорошо взбиваем с яйцами. Смесь выливаем к муке и руками вымешиваем тесто. Добавляем орехи и клюкву. Из теста с орехами формируем 2 “колбаски”. Смачиваем кисточку с немного взбитый белок, который мы оставили заранее, и смазываем.

Разогреваем духовку до 180С, противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем батоны из теста и выпекаем 30 минут.

Достаем, остужаем.

Нарезаем наискосок печенье толщиной 1 см или немного тоньше. Выкладываем на тот же противень и запекаем еще 10 минут. Даем остыть.

Если вдруг вы не съели все печенье сразу, храним в закрытой стеклянной банке.

  • Спасибо за рецепт, вдохновилась и приготовила вчера – получилось здорово 🙂 Удивилась только, что тесто нужно смазывать взбитым белком (всегда думала, что для корочки смазывают желтком или просто яйцом). Расскажи, пожалуйста, почему тут так?

  • Valeria

    Настя, спасибо за рецепт!
    Вот еще вариации на тему бискотти:

    http://teenage-baking.blogspot.com/search/label/Biscotti

    Девочка (ей 15 лет), которая его ведет с Украины, все ингредиенты приобретены в Киеве!

  • честно говоря, в данном случае я особой разницы не вижу, но у белка нет привкуса. а у желтка немного есть.