Стручковая зеленая фасоль в воке по-сычуаньски

Китайская кухня – редкий гость в моем блоге. Но эта фасоль вдруг меня покорила. Вроде бы и ничего сложного, но два перца и кунжутное масло делают чудо. На приготовление – максимум 10 минут. В прошлом году я уже писала о пользе фасоли, но о стручковой будет пост еще дополнительно. Если вы будете использовать фасоль замороженную, предварительно немного “разморозьте” ее в разогретой сухой сковороде, слегка выпарив лишнюю воду. И, конечно, таким способом можно приготовить зеленую спаржу.

  • 400 г стручковой зеленой фасоли
  • 2 ст.л. оливкового масла (можно заменить любым другим растительным)
  • сухой перец чили (4-5 стручков, в зависимости от сорта. Я брала один из самых острых – 2 шт)
  • 1 полная чайная ложка сычуаньского перца
  • щепотка соли
  • 1/2 ч.л. сахара
  • 5 ст.л. кунжутного масла (ничем не заменить)
  • соевый соус (минимум 2-3 ст.л., можно больше, по вкусу)

В воке разогрейте оливковое масло, чтоб почти пошел дым. Чили и сычуаньский перец разотрите в ступке или очень мелко порубите/растолките. Добавьте в масло и помешивая, обжарьте до появления сильного острого запаха (2-4 минуты). Добавьте фасоль (–> если вы будете использовать фасоль замороженную, предварительно немного “разморозьте” ее в разогретой сухой сковороде, слегка выпарив лишнюю воду), готовьте, помешивая 4-5 минут, не давая ей поджариться. Добавьте сахар и соль и обжарьте еще 2 минуты.

Снимите вок с огня. Сбрызните фасоль соевым соусом и добавьте кунжутное масло. Перемешайте. Подавайте горячим.

  • Ключевая фраза – снимите вок с огня! Языки пламени должны быть не менее 10 см. Электроплита – от лукавого, даже и близко не подойти к правильному вкусу, чуть дымному и хрустящему. К сожалению – это правда, проверял и сравнивал, поэтому так и не купил сковороду вок для дома.

  • на зиму забрали вок с дачи. обычная сковорода все равно не даст таких разниц температур от дна до кончика стенки. вок – это очень ок, даже на электроплите.

  • http://www.youtube.com/watch?v=QS8hxtB8O6Q
    Мотай на 1:25 и отдавай вок обратно на дачу:)