Рождественские кексы

Сначала история. Это кексы по рецепту Чадейки. Все что касается выпечки – это точно к ней. Ее рождественские разные английские кексы очень вкусные и не очень сложные в приготовлении. Я выбрала светлые кексы с сухофруктами. Здесь нет разрыхлителя, но рассыпчатость придает молотый миндаль. Набор сухофруктов можно брать более менее стандартный, а можно на ваш вкус. Здесь – папайя, ананас, финики, курага, черный изюм, сушеная клюква и очень сухой чернослив. Замачивать их не обязательно в портвейне. Это может быть херес, коньяк, виски или ароматный темный ром.

  • 4 яйца
  • 200г масла
  • 200 г сахара
  • 250г муки
  • 50г молотого миндаля или фундука
  • 1\2 ч.л. пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика)
  • минимум 500 г сухофруктов (изюм, курага, финики, инжир, дыня, папайя, ананаса, вишня, клюква – на ваш выбор)
  • 100-150 мл портвейна

Сухофрукты режем мелкими кусочками, заливаем портвейном (хересом, ромом, виски..) чтоб покрыл и оставляем минимум на 24 часа пропитаться.

Размягченное масло взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца и каждое тщательно взбиваем миксером или блендером. Добавляем муку, перемешиваем и еще раз хорошо взбиваем. Добавляем молотый миндаль и пряности. Их можно растолочь в порошок в ступке или перемолоть в кофемолке.

Из сухофруктов сливаем оставшуюся жидкость (если полностью не впиталась), немного присыпаем их мукой (не обязательно) и добавляем в тесто. Перемешиваем.

 Кекс выпекаем в прямоугольной большой форме или в нескольких маленьких. 2 часа при 140-150С. Маленькие формочки лучше накрыть пергаментной бумагой, чтоб они быстро не зарумянились.

Готовые горячие кексы еще раз пропитываем алкоголем:  вкусно хересом или ромом.

Теперь самое главное. Заматываем кексы пищевой пленкой и прячем их в “сухое прохладное место”. Сколько – решать вам, даем кексам хорошо пропитаться. От нескольких дней до месяца (да-да, можно приготовить их сейчас и съесть прямо к рождеству).

  • Streaming_nad

    Нужно срочно печь :))

  • точно!:)

  • Tanya

    А возможно не замачивать в алкоголе, в чем будет разница? Спасибо

  • кексы получатся суше. вымоченные цукаты протитывают изнутри не только ароматом, но и отдают немного душистой влаги. без этого кексы могут получиться немного суховаты. тогда хотя пропитайте их 1-2 ожками хереса или муската после приготовления. просто полив сверху, перед тем как укутать в пленку.

  • Svetmi1981

    кто ж это до Рождества сможет дотерпеть?))))))))))) спасибо за рецепт!!!

  • Sontrawa
  • ох, красота! в чем сухофрукты вымачивали?

  • Sontrawa

    Расскажу все честно: было после праздников в квартире 100 грамм рома кубинского (не помню название) и 300 грамм коньяка Арарат. В целях экономии замочила на 24 часа сухофрукты в коньяке. А испеченный кекс полила оставшимся ромом и замотала пищевой пленкой. Очень вкусно!

  • супер!!