Кролик с невероятным розмариновым соусом

Это кролик по рецепту Вероники Белоцерковской, у которой почти всегда беспроигрышные, вкусные и достаточно простые рецепты. Только сделала я его с тремя правками на мой вкус. Жирные домашние сливки вместо сметаны, в два раза меньше морковки и больше розмарина. Получилось очень-очень нежное мясо и очень ценный соус. Гарнир – полента со сливками и пармезаном (или можно сделать пюре, например, с голубым сыром). Все что не осилите в первый же ужин, можно очистить (отделить мясо от кости и залить соусом) и использовать как быструю заготовку для пасты.

Самые распространенные и вкусные варианты приготовления кролика, я считаю, – в сливках, с томатами или в вине. В сливках – самый нежный и очень по-теплому зимний. С томатами – на французский манер. Но если вы сомневаетесь в качестве мяса (был ли заморожен? старый ли кролик?) – замочите его на час-два в белом сухом вине.

  • 1 бутылка белого сухого вина (опционально)
  • 1 кролик (1,7-2 кг)
  • 2 белые сладкие луковицы
  • 2 небольшие моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 мл жирных домашних сливок
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • 6-7 веточек розмарина

Если покупать кролика на рынке, на месте можно попросить его разделать на порционные куски, это значительно облегчит вам работу на кролем дома. Разделанного кролика обжариваем в разогретой кастрюле с толстым дном (или в керамической) на оливковом масле. До легкой румяной корочки.

Режем лук, добавляем к кролику, обжариваем 5-6 минут. Трем на крупной терке морковь и тоже отправляем к кролику. Вливаем сливки, солим, перчим, добавляем раздавленные зубчики чеснока, розмарин (прямо веточками или можно отделить листья от стеблей). Доливаем горячей воды на 2/3 кролика, накрываем крышкой и готовим 1 час.

Через 30 мин открываем крышку, проверяем, не нужно ли долить немного воды, пробуем на соль. Закрываем и даем кролику дотушиться оставшиеся 30 минут.

В это время можно приготовить гарнир. Я выбрала поленту, в которую добавился оставшиеся домашние сливки и вмешала туда горсть натертого пармезана.
  • Anna

    а вино когда? или это во время готовки надо выпить? а то у меня тут кролик мерзнет=)

  • замочить на час-два перед приготовлением, в самом начале указано

  • но если кролик молодой и очень свежий – мариновать не нужно, а вино выпить, да)

  • Anna

    ааааааа, я тогда пополам – половину кролику, половину себе. Пошла готовить.