Это кролик по рецепту Вероники Белоцерковской, у которой почти всегда беспроигрышные, вкусные и достаточно простые рецепты. Только сделала я его с тремя правками на мой вкус. Жирные домашние сливки вместо сметаны, в два раза меньше морковки и больше розмарина. Получилось очень-очень нежное мясо и очень ценный соус. Гарнир – полента со сливками и пармезаном (или можно сделать пюре, например, с голубым сыром). Все что не осилите в первый же ужин, можно очистить (отделить мясо от кости и залить соусом) и использовать как быструю заготовку для пасты.
Самые распространенные и вкусные варианты приготовления кролика, я считаю, – в сливках, с томатами или в вине. В сливках – самый нежный и очень по-теплому зимний. С томатами – на французский манер. Но если вы сомневаетесь в качестве мяса (был ли заморожен? старый ли кролик?) – замочите его на час-два в белом сухом вине.
- 1 бутылка белого сухого вина (опционально)
- 1 кролик (1,7-2 кг)
- 2 белые сладкие луковицы
- 2 небольшие моркови
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл жирных домашних сливок
- оливковое масло
- соль
- перец
- 6-7 веточек розмарина
Если покупать кролика на рынке, на месте можно попросить его разделать на порционные куски, это значительно облегчит вам работу на кролем дома. Разделанного кролика обжариваем в разогретой кастрюле с толстым дном (или в керамической) на оливковом масле. До легкой румяной корочки.
Через 30 мин открываем крышку, проверяем, не нужно ли долить немного воды, пробуем на соль. Закрываем и даем кролику дотушиться оставшиеся 30 минут.
