Меренги или безе – французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков.
Я вспоминаю о безе лишь тогда, когда у меня остается много белков (например, после крема для Наполеона) и, думаю, зря так редко. Из белков всего двух яиц получает нежнейший десерт. Безе люблю невероятно, делать его очень просто, а вкус им можно придать любой: ваниль, шоколад, я выбрала грейпфрутовую цедру.
- 2 белка
- 125 г сахара (или сахарной пудры)
- ванилин, ванильный сахар или 2-3 см от стручка ванили
- 1/2 ч.л. цедры грейпфрута (можно заменить лаймом или мандарином)
Белки, сахар и ваниль (сахара или семена из стручка) смешиваем в миске и хорошо взбиваем миксером около 7-8 минут. Часто советуют это делать на водяной бане, но и без нее получается хорошо. Процесс может показаться долгим, но нам нужна густая-густая пена. В нее мы добавляем цедру и еще немного перемешиваем.
Делаем из пергаментной бумаги конверт-конус (или с помощью кулинарного шприца с насадкой) выдавливаем получившуюся густую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Форму выбирайте любую. Я люблю очень крошечные меренги.
Выпекаем при 130-140С полтора часа.
Идеально к черному чаю.
