Фоторецепты: кичари, одно из главных блюд аюрведической кулинарии

Кичари – смесь риса с лущенным машем (мунг далом, зеленой чечевицей) – действительно важное и почти главное блюдо аюрведы. И рис бамати, и маш имеют положительное влияние на пищеварение и оздоровительный эффект после переваривания. Их дуэт, особенно подкрепленный специями, – прекрасная  белковая комбинация, сбалансированное питательное блюдо. Аюрведа называет кичари “совершенной” пищей, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, очищает и омолаживает их. Именно поэтому кичари принимают при монодиетах и при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма.

Этот рецепт кичари (из книги Р. Свободы “Пракрити”) подходит людям всем типам конституции и, по моему мнению, один из самых вкусных. Но ниже я дам еще несколько альтернативных вариантов.

  • 1/2 стакана маша
  • 1 стакан риса басмати
  • 4-5 чашек воды
  • 2 ст.л. масла ги (или сливочного масла)
  • 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
  • 1/2 ч.л. молотых семян кориандра
  • 1/2 ч.л. куркумы (можно чуть меньше)
  • 3 коробочки зеленого кардамона
  • 1 ч.л. молотого сухого имбиря
  • 1/2 ч.л. асафетиды (можно чуть меньше)
  • щепотка соли



Рис и маш замачиваем минимум на 1-2 часа (более экстренный вариант – на 10-15 минут кипятком). Соотошение риса и мунг дала можно менять, в аюрведе это зависит от степени и количества заболеваний человека и зашлакованности организма. Чем состояние тяжелее, тем меньше бобов и больше риса.

На слабом огне растапливаем ги (или сливочное масло, до того момента, как оно начнет немного пениться). Бросаем в него куркуму, асафетиду, молотую зиру и кориандр. Помешивая, готовим на слабом огне, пока все специи не потемнеют и не начнут источать сильный аромат. (Аккуратно, следите чтоб они не сгорели и не почернели).

Добавляем смесь риса и маша, интенсивно перемешиваем их со специями в течении минуты, чтобы они впитали в себя все ароматы.

Вливаем воду (может показаться что ее много, но рис и бобы все впитают), добавляем имбирь и кардамон, солим. Готовим до полного размягчения риса и маша.

Этот и приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные и очищающие свойства и подходит людям всех типов конституций.
Два альтернативных варианта

  • 1 стакан маша
  • 1 стакан риса басматри
  • 3 ст.л. ги
  • 4 лавровых листа
  • 1 палочка корицы
  • 4 гвоздики
  • 4 коробочки кардамона
  • 6 стаканов воды
  • щепотка соли

Маш и рис промываем, замачиваем на час. В кастрюле растапливаем ги, обжариваем на среднем огне до появления интенсивного запаха все специи, добавляем рис, маш, воду, солим, помешивая, готовим пару минут, убавляем огонь и варим около 20-25 минут до размягчения маша.

Этот кичари хорошо стимулирует пищеварение, так как в его составе много острых и согревающих специй.
Еще один вариант

  • 1 стакан маша
  • 1 стакан риса басматри
  • 1 ст.л очищенного и мелко порубленного свежего корня имбиря
  • 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки
  • горсть свежих листьев кинзы
  • 1/2 стакана воды
  • 3 ст.л. ги
  • небольшая палочка корицы
  • 4 коробочки зеленого кардамона
  • 5 гвоздичин
  • 10 горошин черного перца
  • 3 лавровых листа
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • щепотка соли
  • 6 стаканов воды

Промойте маш и рис. Замочите. В блендере перемешиваем кинзу, имбирь, кокосовую стружку и 1/2 стакана воды до жидкой кашицы. В кастрюле растапливаем ги, добавляем корицу, гвоздику, кардамон, черный перец и лавровый лист и пассеруйте до появления аромата. Добавляем кашицу из блендера, куркуму и соль. Помешивая, готовим пока смесь не станет немного коричневатой. Добавляем маш и рис, перемешиваем. Добавляем воду, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 25-30 минут, пока рис и маш не станут мягкими.

Этот кичари балансирует и приводит в норму все обменные процессы в организме.
Набор посуды iCook для фоторецептов предоставляет компания Amway.

  • Wifesom

    А что такое аспфетида? Где взять?

  • асафетида – индийская специя, зернистый белый порошок из сока растения (называется хинг или верула вонючая), запах напоминает что-то среднее между сухим чесноком и сухим луком. В индии считается безумно полезной для эндокринной системы, надпочечников, кишечника и еще кучи всего. подробней о ней я напишу пост.
    купить можно во всякий йога-аюрведа-кришна магазинах:)
    http://spiceryshop.com.ua/content/products/asafetida
    http://www.4-yoga.com/goods.php?id=1145
    http://ayur-veda.dp.ua/product_info.php/cPath/39/products_id/652