Кичари – смесь риса с лущенным машем (мунг далом, зеленой чечевицей) – действительно важное и почти главное блюдо аюрведы. И рис бамати, и маш имеют положительное влияние на пищеварение и оздоровительный эффект после переваривания. Их дуэт, особенно подкрепленный специями, – прекрасная белковая комбинация, сбалансированное питательное блюдо. Аюрведа называет кичари “совершенной” пищей, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, очищает и омолаживает их. Именно поэтому кичари принимают при монодиетах и при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма.
Этот рецепт кичари (из книги Р. Свободы “Пракрити”) подходит людям всем типам конституции и, по моему мнению, один из самых вкусных. Но ниже я дам еще несколько альтернативных вариантов.
- 1/2 стакана маша
- 1 стакан риса басмати
- 4-5 чашек воды
- 2 ст.л. масла ги (или сливочного масла)
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- 1/2 ч.л. молотых семян кориандра
- 1/2 ч.л. куркумы (можно чуть меньше)
- 3 коробочки зеленого кардамона
- 1 ч.л. молотого сухого имбиря
- 1/2 ч.л. асафетиды (можно чуть меньше)
- щепотка соли
Рис и маш замачиваем минимум на 1-2 часа (более экстренный вариант – на 10-15 минут кипятком). Соотошение риса и мунг дала можно менять, в аюрведе это зависит от степени и количества заболеваний человека и зашлакованности организма. Чем состояние тяжелее, тем меньше бобов и больше риса.
На слабом огне растапливаем ги (или сливочное масло, до того момента, как оно начнет немного пениться). Бросаем в него куркуму, асафетиду, молотую зиру и кориандр. Помешивая, готовим на слабом огне, пока все специи не потемнеют и не начнут источать сильный аромат. (Аккуратно, следите чтоб они не сгорели и не почернели).
Добавляем смесь риса и маша, интенсивно перемешиваем их со специями в течении минуты, чтобы они впитали в себя все ароматы.
Вливаем воду (может показаться что ее много, но рис и бобы все впитают), добавляем имбирь и кардамон, солим. Готовим до полного размягчения риса и маша.
Этот и приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные и очищающие свойства и подходит людям всех типов конституций.
Два альтернативных варианта
- 1 стакан маша
- 1 стакан риса басматри
- 3 ст.л. ги
- 4 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 4 гвоздики
- 4 коробочки кардамона
- 6 стаканов воды
- щепотка соли
Маш и рис промываем, замачиваем на час. В кастрюле растапливаем ги, обжариваем на среднем огне до появления интенсивного запаха все специи, добавляем рис, маш, воду, солим, помешивая, готовим пару минут, убавляем огонь и варим около 20-25 минут до размягчения маша.
Этот кичари хорошо стимулирует пищеварение, так как в его составе много острых и согревающих специй.
Еще один вариант
- 1 стакан маша
- 1 стакан риса басматри
- 1 ст.л очищенного и мелко порубленного свежего корня имбиря
- 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки
- горсть свежих листьев кинзы
- 1/2 стакана воды
- 3 ст.л. ги
- небольшая палочка корицы
- 4 коробочки зеленого кардамона
- 5 гвоздичин
- 10 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 1/4 ч.л. куркумы
- щепотка соли
- 6 стаканов воды
Промойте маш и рис. Замочите. В блендере перемешиваем кинзу, имбирь, кокосовую стружку и 1/2 стакана воды до жидкой кашицы. В кастрюле растапливаем ги, добавляем корицу, гвоздику, кардамон, черный перец и лавровый лист и пассеруйте до появления аромата. Добавляем кашицу из блендера, куркуму и соль. Помешивая, готовим пока смесь не станет немного коричневатой. Добавляем маш и рис, перемешиваем. Добавляем воду, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 25-30 минут, пока рис и маш не станут мягкими.
Этот кичари балансирует и приводит в норму все обменные процессы в организме.
Набор посуды iCook для фоторецептов предоставляет компания Amway.