Фоторецепт: кислые щи из баранины

Достаточно всего пары прохладных вечеров, чтоб я резко захотела приготовить щи. Для меня это очень бабушкин суп из говядины с капустой, который я часто ела в детстве, особенно осенью и зимой. Но с той лишь разницей, что теперь я готовлю щи из баранины.


Из всех разновидностей щей, это моя любимая: бараньи ребра, коренья и квашеная капуста. Старый рецепт, щи суточные.

  • 600-700 г бараньих ребер (можно заменить говяжьей грудинкой)
  • 1/2 моркови
  • 1/2 корня петрушки
  • 1/2 небольшого клубня корня сельдерея
  • 2 луковицы (два стебля порея или обычный репчатый лук)
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца
  • соль
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 3 ст.л. муки
  • 700 г квашеной капусты
  • сметана или домашние сливки (для подачи)




В кастрюлю кладем мясо, коренья, 1 лук, лавровый лист и душистый перец, заливаем водой, солим и готовим на небольшом или среднем огне минимум 3 часа (а лучше и все 4).



Регулярно снимаем пену, следим чтоб бульон не “убежал”. Если нужно, немного убавляем огонь.

Когда бульон готов, вынимаем мясо, промываем, убираем из бульона коренья и лук.



Возвращаем мясо, следом за ним кладем отжатую капусту, 1 лук, даем закипеть, убавляем огонь и варим 30 минут. В это время в сотейнике растапливаем сливочное масло, аккуратно помешивая, всыпаем муку, даем немного покипеть на небольшом огне, размешиваем и добавляем в щи.







Пробуем суп. Если нужно – добавляем еще немного соли. Выключаем огонь. Даем немного остыть и отправляем в холодное место или холодильник “до завтра”. А завтра вас будут ждать вкуснейшие суточные кислые щи с бараньим ребром, которые подаем со сливками или сметаной.



Вспоминаем щи и зимой, и на новогодний стол, и 1 января, как чудо после застолья.

Набор посуды iCook для фоторецептов предоставляет компания Amway.

  • Anonymous

    вважайте мене москвофобом, але це єдина в світі страва, від якої мене ВОРОТИТЬ..
    не розумію- зовсім
    ні вигляду, ні смаку.. якесь таке свиняче месиво…

  • Anonymous

    прошу вибачення у автора – нічого собистого! :.)

  • все в порядке:) дело вкуса

  • ну из свинины щи никогда практически не готовили, говядина или птица чаще всего. К тому же, щи еще делают не из квашеной, а из свежей капусты, из щавля, кропивы и пр. Вкусов – масса. Старинное русское блюдо. Как поклонников, так и нелюбителей у него много, согласна

  • Виталий

    Настя, не жирноват бульон на таких ребрах? (и где, кстати, брали?)

  • снимая пену, я снимаю часть плавающего жира
    бульон получается, конечно же, очень наваристый и ароматный из-за корнеплодов.
    если немного сомневаетесь – жир очень легко убрать из остывших щей, он будет весь застывший сверху.

    баранину покупаю на Осокорках, на Евробазаре. Средний ряд, место Halal. Всегда нежнейшая, прекрасная и свежая

  • Виталий

    вот спасибо. покупка баранины – всегда у меня было проблемой. про евробазар раньше и не слышал… ))) обязательно съезжу. Только не понял: Халал – это имя продавца или ТМ?

  • я полагаю, название “точки”
    там в ряду несколько продавцов баранины, у них – самая лучшая (на мой взгляд)
    большими буквами написано Halal, бело-зеленый логотип:)

  • Виталий

    Изучил вопрос. ВИКИ: “В мусульманском быту под “халялем” обычно понимают мясо животных, не нарушающих исламские пищевые запреты”. Сразу видно: продавцы – люди серьезные. )))

  • “халяль” – это как “кошерность” у мусульман:) все верно
    точка действительно “мусульманская”, если можно так сказать
    но они “Халяль” скорее как бренд используют
    хотя для качества именно их мяса и это показатель, вы правы)))))

  • Виталий

    вот будет у вас “правильное” похмелье, попробуйте ЭТО утром. ваше мнение должно перемениться кардинально. )))

  • да-да:) щи – похмельная фея исцеления, так точно

  • Anonymous

    можливо, але ж, шоб похмелитись зранку- це я маю приготувати ввечері, а я таке натрезву готувати відмовляюсь :.)

  • Zhanna

    по  моему  картофеля  не хватает

  • я тоже так подумала:) базу рецета брала из поваренной книги 1880 года, проверяла еще много где – в щи картофель не кладут

  • но, по желанию, конечно можно добавить
    и корнеплоды не выбрасывать тоже можно – порезать их туда кусочками

  • Il4enk0_01

    Вам стоит один раз попробовать. За мясо ничего не буду говорить, дело вкуса, но щи из квашеной капусты, это нечто.Всю жизнь отвергала такое блюдо, когда спустя 29лет жизни попробовала, поняла что много потеряла и зря наговаривала.))

  • Виталий

    в России картофель получил широкое распространение во второй половине 19 века, поэтому в “каноническом” рецепте его быть не могло

  • поддержу
    кстати, щи – русское блюдо, очень и очень похоже на польскую капустницу (украинский капустняк), эти варианты часто готовят из свежей капусты. вкус совсем другой.

  • Anonymous

    отожбо ) і смак інший, і вигляд інший
    Пробував я ті щі, пробував.. кажу ж- єдина в світі страва, яку не розумію
    Так, ВСЬО
    закінчили. А то я так мимоволі вирвалось, а роздулось вже на сторінку
    Щі так щі
    Браво автору в будь’як випадку!!! 😉

  • valentina55

    Мне понравились щи….это и есть правильные щи без картошки!

  • согласна