Прекрасным простым и диетическим адаптированным рецептом из “Рецептышей” Белоцерковской я открываю месяц фоторецептов. Такой суп-пюре можно готовить и из обычных кабачков, но с цукини получается интересней.
- 2-3 цукини (или один очень большой)
- 1/2 клубня фенхеля или пара стеблей сельдерея
- 1 белая сладкая луковица (или белая часть порея)
- 90-100 мл кокосового молока или любого растительного орехового, соевого
- 500 мл воды
- сливочное масло
- оливковое масло
- соль и перец
- сухой чеснок
Нарезаем кольцами лук и фенхель.
В сковороде растапливаем сливочное масло пополам с оливковым.
Не очень крупно режем кабачки или цукини.
Слегка обжариваем лук и фенхель.
Добавляем цукини и обжариваем 5 минут, постоянно помешивая.
Вливаем стакан воды, даем закипеть и тушим 7-10 минут.
Добавляем кокосовое молоко или сливки, соль и перец. Даем еще раз закипеть, убавляем огонь и тушим еще 3-5 минут.
Взбиваем в блендере с сухим чесноком и по необходимости еще разбавляем суп бульоном.
Подаем с мятой/базиликом/петрушкой.
