Летнее ризотто с мятой и горошком

Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.

  • 200 г риса арборио или карнароли
  • 1 небольшая луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • оливковое масло
  • морская соль
  • горсть листьев мяты
  • 150 г козьего сыра (можно пополам с овечьим)
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • 200 мл сухого белого вина (или вермута)
  • стакан молодого зеленого горошка

Для соффрито мелко режем лук, сельдерей. В сковороде разогреваем немного сливочного масла пополам с оливковым. Обжариваем до размягчения лук и чеснок. Всыпаем рис, помешиваем около 1 минуты, пока он не впитает масло. Вливаем вино. Помешивая, выпариваем.

Понемногу добавляя теплую воду (можно брать бульон, если он не активный, например, легкий куриный или от кролика), помешиваем ризотто очень нежно. Не для того, чтоб разварить и растолочь его в пюре, а чтоб рис отдал крахмал. Когда вода почти выпарится – добавляем еще немного и так до тех пор, пока рис не станет “аль денте”, немного сыроват внутри. Все должно занять около 15-20 минут.

Всыпаем горошек, перемешиваем. Трем на мелкой терке сыр. Очень мелко режем мяту. Добавляем в ризотто сыр и помешиваем до полного его растворения. Пробуем на соль. Если ее не хватает от сыра – немного досаливаем. Выключаем огонь. Добавляем мяту, осторожно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 3-5- минут.

Подаем с хорошо охлажденным белым вином.

  • Anonymous

    Отлично! Внесу в меня на выходные)

  • Iryna Dmytrenko

     А можно вино заменять белым винным уксусом? и если можно, то в каких пропорциях и расбавлять ли водой?

  • 50-70 г воды и 1-1,5 ст.л. уксуса, тогда меньше времени на впитывание – сек за 15 уксус впитается и сразу можно воду/бульон

  • Svetlana Pugach

    на сколько порций рассчитано?  

  • 2-3