Паска инжирная и очень сливочная (но на самом деле панеттон)

Пасха, как и каждый год, приходит очень незаметно 🙂 Ежегодно я пеку один и тот же адаптированный под себя рецепт Вероники Белоцерковской. Им с вами и делюсь. Одно обязательное условие: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все, даже яйца.

Для опары:

  • 150 г муки
  • теплое жирное молоко 250 мл
  • 20 г сухих быстродействующих качественных дрожжей
  • 1 ст.л. неочищенного сахара

Для теста:

  • еще 400 г муки
  • 3 яйца
  • 180 г неочищенного сахара
  • 180 г сливочного масла
  • цедра апельсина
  • щепотка соли
  • 1 чашка смеси черного изюма, клюквы и нарезанного вяленого инжира (за 12-48 часов замочить в алкоголе, люблю в джине, в травяных настойках или виски)
  • 1/4 ч.л. ванилина или семена стручка ванили (иногда заменяю шафраном)

Делаем опару. Смешиваем 150 г муки с быстрыми сухими дрожжами, молоком и сахаром. Оставляем на час, накрыв пленкой. Все должно хорошо подняться.

Яйца разделяем на 2 яйца + 1 желток. Оставшийся белок оставляем для смазывания.

Натираем на мелкой терке цедру, перемешиваем ее с опарой, сахаром, размягченным маслом, яйцами и ванилью. Очень качественно перемешиваем.

Муку смешиваем с солью, выкладываем горкой на стол, делаем посередине дырочку, туда постепенно вливаем опару и начинаем вымешивать. Медленно и аккуратно, все займет около 10 минут. Тесто должно отдать клейковину, стать очень эластичным и тянуться.

Так же постепенно добавляем в тесто орехи (иногда добавляю грецкий, кедр, миндаль) и сухофрукты, чтоб они равномерно распределились по тесту. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Он увеличится почти вдвое.

Форму для выпекания смазываем маслом. Осторожно выкладываем внутрь тесто, немного придавив его. Накрываем и оставляем еще на 1 час.

Взбиваем белок с 1 ст.л. воды, смазываем паску, ставим в разогретую до 180С духовку на 1 час, если это один большой панеттон. Через 30 минут нужно накрыть верхушку, чтобы не сгорела. Когда паска будет готова, перед тем как ее достать, даем немного остыть. (Если вы разделили тесто на несколько форм – скоращайте время выпекания до 35 мин! и накрываем уже через 15 минут)

 



Processed with VSCO with lv01 preset