Пасхальный кулич (паска)

Я не очень успеваю дать какой-то оригинальный новый рецепт, так как Пасха подкралась в этом году очень незаметно. Поэтому я буду готовить паску по проверенному рецепту Вероники Белоцерковской. Им с вами и делюсь. Одно обязательное условие: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все, даже яйца.

Для опары:

  • 150 г муки
  • теплое молоко 250 мл
  • 11 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ст.л. сахара

Для теста:

  • еще 400 г муки
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • цедра 1 лимона или апельсина
  • щепотка соли
  • 1 чашка смеси орехов, изюма и др. сухофруктов
  • 1/4 ч.л. ванилина или семена стручка ванили

Делаем опару. Смешиваем 150 г муки с быстрыми сухими дрожжами, молоком и сахаром. Оставляем на час, накрыв пленкой. Все должно хорошо подняться.

Яйца разделяем на 2 яйца + 1 желток. Оставшийся белок оставляем для смазывания.

Натираем на мелкой терке цедру, перемешиваем ее с опарой, сахаром, размягченным маслом, яйцами и ванилью. Очень качественно перемешиваем.

Муку смешиваем с солью, выкладываем горкой на стол, делаем посередине дырочку, туда постепенно вливаем опару и начинаем вымешивать. Медленно и аккуратно, все займет около 10 минут. Тесто должно отдать клейковину, стать очень эластичным и тянуться.

Так же постепенно добавляем в тесто орехи и сухофрукты, чтоб они равномерно распределились по тесту. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Он увеличится почти вдвое.

Форму для выпекания смазываем маслом. Осторожно выкладываем внутрь тесто, немного придавив его. Накрываем и оставляем еще на 1 час.

Взбиваем белок с 1 ст.л. воды, смазываем кулич, ставим в разогретую до 180С духовку на 1 час. Через 30 минут нужно накрыть верхушку, чтобы не сгорела. Когда паска будет готова, перед тем как ее достать, даем немного остыть. (Если вы разделили тесто на несколько форм – скоращайте время выпекания до 35 мин!)

Для смеси орехов и сухофруктов можно взять крупный черный изюм, сушеную вишню, клюкву, инжир, кедровые орехи, немного раздробленный миндаль, любимые цукаты.