Мне удалось спасти свои архивы фото, поэтому пишу вторую часть поездки на шоколадную фабрику (первая часть тут). И хотя прошло уже пару месяцев, менее интересной фабрика не стала.
Сейчас поговорим о производстве конфет и шоколадных плиток из шоколадной массы.
С плитками все достаточно понятно. Каждый сорт или вид шоколада (как его делают, читаем в первой части) отливается в специальные формы.
После чего следует процесс вибрирования форм, для того чтоб масса равномерно лежала в ней. (Видео не добавляю, так как процесс достаточно шумный)
Затем происходит охлаждение форм в холодильных шкафах. В них плитки проводят около 40 минут, где охлаждаются при разных температурах, для лучшей кристаллизации и избежания “поседения” шоколада.
Выходя, они проходят через металлоискатель, который проверяет на наличие даже самых мелких частей.
Дальше – завертывание плиток в фольгу и упаковку на специальных завёрточных машинах.
За теми процессами, которые автоматизированны, ведется постоянное наблюдение.
Попадаются и плитки с браком, они сразу удаляются с ленты.
У конфет – свой отдел и свой мир.
Начинки послушно ждут своей очереди:
Орехи для начинки перебираются вручную, из них удаляют видимые шкурки и плохие экземпляры.
Процесс производства похож на плиточный: шоколад – начинка – шоколад – темперирование – охлаждение – металлоискатель – упаковка.
Так сверху на конфеты укладывается орешек:
А это производство самых популярных на фабрике конфет – Венецианская ночь:
Потом орешки, сверху шоколад
Почти готовы
Последний штрих, проверка на брак
И в упаковку
Ну и самое вкусное в этом всем – собственноручно приготовленный шоколад:)
