Простое ризотто с уткой

Простое – потому что не нужно ничего готовить с наполнителем. Для такого ризотто нужна запеченная утка (например, вот) или любая другая птица: цыпленок табака, запеченная индейка и т.д. Главное – сохранить сок, который получится при запекании, и немного мяса.

  • 200 г риса арборио
  • 250 мл булого сухого вермута или вина
  • 1 стебель сельдерея
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • оливковое масло
  • пучок свежего базилика (можно взять и сухой, 4-5 ст.л.)
  • небольшая щепотка шафрана
  • сок от запекания птицы или бульон (около 400-500 мл)
  • 150 г мяса
  • морская соль

Бульон или сок от запекания утки разогреваем (если он очень жирный, немного разбавляем его водой), он ни в коем случае не должен быть холодным, иначе у вас ризотто не получится. Нарезаем уже готовое мясо, которое мы взяли с запеченной утки.

Нарезаем стебель сельдерея, чеснок, лук. Разогреваем сковороду, наливаем достаточное количество оливкового масла, добавляем сельдерей, базилик, лук и чеснок. Обжариваем, пока лук не побелеет и все чуть-чуть подрумянится, но без золотистой корочки. Просто дожидаемся очень интенсивного запаха. Это называется софрито. Всыпаем рис, постоянно немного помешиваем.

Когда рис впитает масло и станет прозрачным, вливаем вино. Огонь не убавляем, мешаем рис и выпариваем вино. Когда жидкости уже почти не осталось, немного солим, добавляем шафран.

Вливаем бульон, убавляем огонь до чуть меньше среднего и постоянно помешивая рис, выпариваем бульон. Как только впитался – следующая порция. Такой процесс займет от 10 до 20 минут, нужно пробовать рис. Когда он еще сыров внутри, но почти готов, добавляем порезанное мясо, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.

Добавлять сливочное масло сюда не нужно, так как утка достаточно жирная. Можно немного присыпать пармезаном.

 

  • Вера

    Извините, но цыпленок таПака, нет там табака никакого.