Традиционный зимний суп.
Горох, копчености, лук-порей, все это отлично сочетается. К тому же, гороховые супы – супы-второго-дня, чем дольше стоят, тем вкусней. Готовить достаточно долго, но ароматно и вкусно.
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 1 лук-порей
- 1 стакан сухого гороха
- 2 свиных ребра (можно взять копченые или просто сырые)
- 100-150 г копченой грудинки
- 2 ст.л. винного уксуса
- 2 картофелины
- морская соль и свежемолотый черный перец
- душистый перец
- лавровый лист
Режем полукольцами морковь, порей, измельчаем репчатый лук. В глубокой кастрюле обжариваем все на растительном масле 2-3 минуты, убавляем огонь, солим, накрываем крышкой и тушим овощи еще 10 минут, иногда помешивая.
Добавляем ребра, заливаем водой (или если есть – бульоном) и готовим на среднем огне 30 минут.
В это время промываем хорошо горох, заливаем его кипятком и даем постоять, пока варятся ребра с овощами.
Через 30 минут в суп добавляем горох, перцы, лавр, даем закипеть, убавляем огонь, варим 1-1,30 часа, пока не разварится горох. Периодически обязательно снимаем образовавшуюся пену.
Через час суп приправляем уксусом, пробуем, если нужно – досаливаем. Чистим, режем, добавляем картошку, порезанную грудинку. Готовим еще 15 минут.
Ребро достаем, режем кубиками мясо, вместе с костью возвращаем в суп. Он должен настояться.
Подаем суп очень горячим, с сухариками или тостами, можно приправить порубленной мятой.