Сборная мясная солянка

С 15 века этот острый и жирный суп имел название “селянка”, так как был простым деревенским кушаньем. Селянки были простыми, постными, сборными мясными, рыбными, грибными и овощными. Такое блюдо подавалось к большим застольям, что позволяло быстро насытиться и долго не пьянеть. Позднее солянка стала гордостью многих русских ресторанов и название “солянка” стало носить корень “сол”, так как обязательно в ее составе есть соления.

  • 600 г мяса
  • 500 г разных колбас: вареная, копченая грудинка, вяленый балык, охотничьи колбаски и пр.
  • 4 крупных соленых огурца
  • 1 ст.л. каперсов
  • 100 г черных маслин
  • 100 мл рассола
  • 2 картофелины (рецепт вообще без них, но я чаще всего делаю с картофелем)
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • несколько долек лимона
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Мясо заливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения и готовим 1,5 часа. (Также можно взять уже готовый замороженный наваристый бульон, у меня всегда запас таких в холодильнике, так блюдо можно приготовить намного быстрей).

Когда бульон готов, мясо вынимаем, режем его кубиками, возвращаем, оставляем готовиться на медленном огне, режем мелко лук, трем морковь, измельчаем соленые огурцы и разные колбасы.

В сковороде до румяности обжариваем все колбаски и копчености, добавляем в бульон, в след за ними добавляем каперсы.

Обжариваем лук (при необходимости, добавляем немного растительного масла), когда он слегка подрумянится, к нему добавляем морковь, обжариваем 2-3 минуты, добавляем огурцы, обжариваем еще 1-2 минуты, добавляем томатную пасту и немного тушим. Все добавляем в суп. Кладем лавровый лист, перец. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума.

Чистим картошку, мелко режем, в суп. Даем еще покипеть 3-4 минуты, добавляем маслины, рассол (от огурцов, если его уже нет, то в крайнем случае берем рассол от оливок), лимоны (кружочки на 4-8 частей). Выключаем и обязательно даем постоять. Минимум 1-2 часа, лучше – до завтра.

Подаем посыпав зеленью.

  • Виталий

    Я еще шампиньоны жаренные добавляю. По картошке хотелось бы предостеречь: солянка кисловатая – картошка в ней не сварится, поэтому картошку нужно отварить в солянке не добавляя кислых ингредиентов или отваривать картошку целиком, а потом порезать. Но мне картошка в солянке не очень как-то… Картошку в супах/борщах люблю, но в солянку не добавляю.

  • Fizalys

    О картошке в солянке уже столько говорено-переговорено, что даже поэтому класть ее сюда – моветон, к тому же, картофель и морковь в солянке действительно, мягко сказать, неуместные ингридиенты. Не кладите, люди, их в это блюдо! А вот уцхо-сунели в конце — очень даже! Простите за комментарий, ничего личного, просто есть блюда, которые не терпят присутствия даже очень привычных нам составляющих (другое дело борщ!)

  • ну там же указано, что это на мой вкус и в рецепте ее нет и быть не должно:) все ведь написано.
    и в таком случае любые “сунели” – тоже не из этой истории, так ведь

  • Анастасия Олехнович

    Эх,
    солянка… Как же аппетитно она выглядит. Жаль, что она калорийная, а принимать
    редуксин я пока не планирую.