С 15 века этот острый и жирный суп имел название “селянка”, так как был простым деревенским кушаньем. Селянки были простыми, постными, сборными мясными, рыбными, грибными и овощными. Такое блюдо подавалось к большим застольям, что позволяло быстро насытиться и долго не пьянеть. Позднее солянка стала гордостью многих русских ресторанов и название “солянка” стало носить корень “сол”, так как обязательно в ее составе есть соления.
- 600 г мяса
- 500 г разных колбас: вареная, копченая грудинка, вяленый балык, охотничьи колбаски и пр.
- 4 крупных соленых огурца
- 1 ст.л. каперсов
- 100 г черных маслин
- 100 мл рассола
- 2 картофелины (рецепт вообще без них, но я чаще всего делаю с картофелем)
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 2 ст.л. томатной пасты
- несколько долек лимона
- лавровый лист
- черный перец горошком
Мясо заливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения и готовим 1,5 часа. (Также можно взять уже готовый замороженный наваристый бульон, у меня всегда запас таких в холодильнике, так блюдо можно приготовить намного быстрей).
Когда бульон готов, мясо вынимаем, режем его кубиками, возвращаем, оставляем готовиться на медленном огне, режем мелко лук, трем морковь, измельчаем соленые огурцы и разные колбасы.
В сковороде до румяности обжариваем все колбаски и копчености, добавляем в бульон, в след за ними добавляем каперсы.
Обжариваем лук (при необходимости, добавляем немного растительного масла), когда он слегка подрумянится, к нему добавляем морковь, обжариваем 2-3 минуты, добавляем огурцы, обжариваем еще 1-2 минуты, добавляем томатную пасту и немного тушим. Все добавляем в суп. Кладем лавровый лист, перец. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума.
Чистим картошку, мелко режем, в суп. Даем еще покипеть 3-4 минуты, добавляем маслины, рассол (от огурцов, если его уже нет, то в крайнем случае берем рассол от оливок), лимоны (кружочки на 4-8 частей). Выключаем и обязательно даем постоять. Минимум 1-2 часа, лучше – до завтра.
Подаем посыпав зеленью.
