Я перед выходными решила домашнего-домашнего и украинского. Вкус борща зависит от всего: от настроения того кто готовит, от плиты, от кастрюли, от температуры огня. Даже с одинаковыми продуктами и одним рецептом борщ можно приготовить по-разному. Рецепта единого тоже нет. Поэтому даю свой вариант. Точнее, один из. В керамической кастрюле он получится еще вкусней, чем вы ожидаете.
- 700 г говядины (лучше брать грудинку)
- 1 очень маленький кочан капусты
- 1 средне-крупная свекла
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 3 картофелины
- растительное масло
- 100 г томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- соль
- сметана
Первым делом нужно запечь свеклу. Моем, заворачиваем в фольгу и запекаем около 2х часов. Если есть время – на маленьком огне – 3 часа.
В трехлитровую кастрюлю кладем мясо, целым куском, предварительно его помыв. Даем закипеть, убавляем огонь, снимаем регулярно пену, которая образовывается. Добавляем почищенную луковицу и морковь, все целое.
Томим на медленном огне 1,5-2 часа.
Через 1,5 часа режем вторую луковицу, раздавливаем 2 зубчика чеснока. В сковороде обжариваем до еле румяности. Трем морковь, добавляем к ним. Доливаем немного бульона, убавляем огонь и тушим. 5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, для остроты по желанию можно положить 1 чили. Целый или порезать, удалив семена.
Достаем мясо из бульона, вареные лук и морковь выбрасываем (или отдаем морковь собаке:) моя в восторге от вареной), режем мясо кубиками и добавляем к тушеным луку-моркови-томатпасте. Немного перемешиваем, оставляем тушить. При необходимости добавляем еще немного бульона.
Запеченную свеклу очищаем, трем на крупной терке, добавляем в бульон. Режем капусту – и в след за свеклой, в бульон. Даем чуть закипеть, убавляем огонь. Чистим картофель, режем кубиками, добавляем в бульон. Готовим все вместе еще 6-8 минут.
Вливаем в бульон тушеное с овощами мясо, перемешиваем, хорошо солим, даем закипеть и выключаем.
Теперь нужно дать борщу постоять. Минимум 30 минут, лучше – до завтра.
Подаем с салом, черным хлебом/пампушками, чесноком.
