Фабада астуриана

Традиционное блюдо северной Испании. Это тушеная фасоль с мясом. В блюдо добавляют колбаски чоризо, свиные ребра и ветчину. Если вы не знаете где найти чоризо, можно заменить хорошей свиной плотной колбаской, по возможности, острой. Фасоль для фабады используется сорта фаба – большая, белая. Это так традиционно.

• 1,5 стакана фасоли
• 1 свиное ребро
• 100 г плотной свиной колбаски (можно взять качественные охотничьи)
• 100 г ветчины или грудинка
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. паприки
• щепотка шафрана
• соль, если понадобиться

Фасоль обязательно замочить на ночь. Промыть, положить в кастрюлю с толстым дном, туда же порезанный на несколько частей лук, чеснок и лавровый лист. На большом огне довести до кипения, убавить огонь, добавить ребро, колбаски и грудинку. Готовить под закрытой крышкой около 1,5 часов.

Через 1,5 часа добавить шафран, паприку, попробовать, возможно нужно досолить, если соли не хватает от колбасок. Готовим до мягкости фасоли, она должна быть почти разварена. Подаем горячим.

В последний раз у меня в этот раз большой белой не нашлось, поэтому я использовала красную фасоль, которую тоже нередко используют в испанской и мексиканской кухнях.