Аюрведа – давня система медицини Індії. Її активно використовують для підтримки фізичного, психологічного здоров’я, правильно підібраного харчування, а звідси способу життя, краси та омолодження.
Основа така – їжа та дієта дають сталість у здоров’ї.
Згідно з аюрведою, вже понад 3500 років існує три основні типи конституції людини (доші), які й визначають її індивідуальні потреби (я не поглиблюватимусь, якщо комусь цікаво – розповім окремо докладно про кожну і як її визначити). Знаючи свою конституцію, ви матимете можливість глибокого розуміння того, які харчові продукти вам ідеально підходять, як їх правильно готувати і як уникнути таких поєднань, які призведуть до накопичення токсинів в організмі.
Дуже важливим фактором впливу їжі на організм є смак. Він може бути солодким, солоним, кислим, гірким, гострим і терпким. На травлення і здоров’я кожен смак впливає окремо і докладно – від першого враження та визначення смаку продукту, потім те, як продукт поводиться в травному тракті і який ефект він дає після перетравлення.
Аюрведична кулінарія – це найдавніше знання трав, спецій, прянощів, овочів, фруктів, злаків та їх вплив на організм.
Для кожного типу конституції вже тисячі років існують свої рекомендації щодо підбору смаку та їхнього впливу на організм. Це те, що не змінюється з роками.
Дуже важливо, не тільки для аюрведи, повністю розуміти процес травлення. Постараюся пояснити коротко, можна згадати урок біології.
Розжовування їжі робить її м’якою, теплою, легкою у проковтувані. Потім їжа потрапляє у шлунок. Наступні приблизно 90 хвилин слизовий секрет ще більше розріджує її, роблячи смак солодким (підвищення цукру в крові). У цей момент приходить почуття ситості та задоволення. Далі йдуть ще 90 хвилин перетравлення. Тут їжа знову змінює смак. Спочатку стає кислою під впливом шлункового соку, їжа стає ще м’якшою, тоді відбувається всмоктування через стінки шлунка легких молекул харчових речовин. Тільки наприкінці третьої години відкривається пілоричний клапан і вміст шлунка йде в дванадцятипалу кишку (далі в дуоденум, тонкий кишківник). На цій стадії відбувається змішування із жовчю (з печінки через жовчний міхур), смак їжі змінюється. Тут перетравлена їжа стає водянистою та солоною. Солоний смак зберігається до потрапляння в тонкий кишківник, де вона знаходиться ще 2,5 години, маючи гострий смак, що проникаючи у плазму, викликає виділення тепла. На початку сліпої кишки смак стає гірким, йде процес всмоктування мінералів та подальше подрібнення їжі. До початку товстого кишківника харчова маса вже має в’яжучу консистенцію та смак. На цьому закінчимо.Шкідливі звички у харчуванні та порушення загальних рекомендацій (наведені нижче) викликають порушення природного травлення, а оскільки це і є харчування всього організму – порушення стану здоров’я.
Окремо від харчування варто виділити ритм життя. Навіть банальне раннє чи надто пізнє пробудження може порушити баланс і призвести до погіршення здоров’я.
В аюрведі активно використовуються трави та прянощі, тому що вони мають властивість активно коригувати вплив та ефект від їжі.
Нижче я наведу основні помилки в звичці харчування, наведу загальні рекомендації і дам таблицю токсичних поєднань. Це сама база.
Шкідливі звички у харчуванні:
- переїдання
- новий прийом їжі незабаром після рясної їжі
- вживання занадто великої кількості води під час їжі або, навпаки, не вживання зовсім
- вживання дуже холодної, крижаної води взагалі і особливо під час їжі
- прийом їжі в занадто ранній або надто пізній час доби
- вживання занадто важкої їжі у великих кількостях або прийом легкої їжі в дуже маленьких кількостях замість повноцінного прийому їжі
- запивання їжі фруктовими соками або вживання фруктів разом із основною їжею
- вживання їжі без відчуття голоду
- вживання їжі як засобу поліпшення емоційного стану
- вживання продуктів, несумісних один з одним
- “перекушування” у проміжках між трапезами
Якщо виникнуть питання щодо якогось із пунктів – питайте, я постараюся максимально докладно відповісти чому так.
Також існують досить загальні рекомендації щодо прийому їжі:
- включати всі шість аюрведичних смаків в основний прийом їжі опівдні
- їсти сидячи, повільно, ретельно пережовуючи їжу
- їсти свіжу, щойно приготовану їжу
- використовувати спеції для перетравлення та засвоювання їжі
- використовувати тільки продукти, що поєднуються
- їсти тільки при почутті голоду
- кількість їжі, що приймається за один раз, повинна дорівнювати кількості, яка міститься в складені разом дві долоні
- не їсти в стані збудження, роздратування, занепокоєння
- після їжі не вставати з-за столу мінімум 5 хвилин
- не їсти знову, поки попередня їжа не переварилася (близько 3-4 годин)
- не їсти холодну їжу і не пити крижану воду
- не вживати молоко з іншими продуктами, особливо кислим чи солоним смаком
- не вживати холодне молоко, нагрітий або приготовлений мед
- перед сном не їсти їжі з кислим і солоним смаками (навіть пити кефір)
Таблиця несумісності харчових продуктів, при поєднанні яких в організмі інтенсивно накопичуються токсини:
