Что такое аюрведа, аюрведическая кулинария и привычки в питании

Аюрведа – древняя система медицины Индии. Ее активно используют для поддержания физического, психологического здоровья, правильно подобранного питания, а отсюда образа жизни, красоты и омоложения.

Основа такова – пища и диета дают постоянство в здоровье.

 

Согласно аюрведе, уже более 3500 лет существует три основных типа конституции человека (доши), которые и определяют его индивидуальные потребности (я не стану углубляться, если кому-то интересно – расскажу отдельно подробно про каждую и как ее определить). Зная свою конституцию, у вас будет возможность глубокого понимания того, какие пищевые продукты вам идеально подходят, как их правильно готовить и как избежать таких сочетаний, которые приведут к накапливанию токсинов в организме.

Очень важным фактором влияния еды на организм есть вкус. Он может быть сладким, соленым, кислым, горьким, острым и вяжущим. На пищеварение и здоровье каждый вкус влияет отдельно и подробно – от первого впечатления и определения вкуса продукта, затем то как продукт ведет себя в пищеварительном тракте и какой эффект он дает после переваривания.

Аюрведическая кулинария – это древнейшее знание трав, специй, пряностей, овощей, фруктов, злаков и их влияние на организм.

Для каждого типа конституции уже тысячи лет существуют свои рекомендации по подбору вкуса и их влиянию на организм. Это то, что не меняется с годами.

Очень важно, не только для аюрведы, понимать полностью процесс пищеварения. Постараюсь объяснить вкратце, можно вспомнить урок биологии. Разжевывание пищи делает ее мягкой, теплой, легко проглатываемой. Затем пища попадает в желудок. Следующие приблизительно 90 минут слизистый секрет еще больше разжижает ее, делая вкус сладким (повышение сахара в крови). В этот момент приходит чувство сытости и удовлетворения. Далее следуют еще 90 минут переваривания. Тут пища опять меняет вкус. Сначала становится кислой под воздействием желудочного сока, еда становится еще мягче, тогда происходит всасывание через стенки желудка легких молекул пищевых веществ. Только в конце третьего часа открывается пилорический клапан и содержимое желудка идет в двенадцатиперстную кишку (дальше в дуоденум, тонкий кишечник). На этой стадии происходит смешивание с желчью (из печени через желчный пузырь), вкус пищи меняется. Здесь переваренная пища становится водянистой и соленой. Соленый вкус сохраняется до поступления в тонкий кишечник, где она находится еще 2,5 часа, имея острый вкус, что проникая в плазму, вызывает выделение тепла. В начале слепой кишки вкус становится горьким, идет процесс всасывание минералов и дальнейшее измельчение пищи. К началу толстого кишечника пищевая масса уже имеет вяжущую консистенцию и вкус. На этом закончим. Вредные привычки в питании и нарушение общих рекомендаций (приведены ниже) вызывают нарушение естественного пищеварения, а так как это и есть питание всего организма – нарушение состояния здоровья.

Отдельно от питания стоит выделить ритм жизни. Даже банальное ранее или слишком позднее пробуждение может нарушить баланс и привести к ухудшению здоровью.

В аюрведе обильно используются травы и пряности, так как они имеют свойство активно корректировать влияние и эффект от еды.

Ниже я приведу самые базовые ошибки в привычке питания, приведу общие рекомендации и дам таблицу токсических сочетаний. Это сама база.

Вредные привычки в питании:

  • переедание
  • новый прием пищи вскоре после обильной еды
  • употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем
  • употребление очень холодной, ледяной воды вообще и в особенности во время еды
  • прием пищи в слишком ранее или слишком позднее время суток
  • употребление слишком тяжелой пищи в больших количествах или прием легкой пищи в слишком маленьких количествах вместо полноценного приема пищи
  • запивание еды фруктовыми соками или употребление фруктов вместе с основной едой
  • употребление пищи без ощущения голода
  • употребление пищи как средства улучшения эмоционального состояния
  • употребление продуктов, не совместимых друг с другом
  • “перекусывание” в промежутках между трапезами

Если возникнут вопросы по какому-то из пунктов – спрашивайте, я постараюсь максимально подробно ответить почему так.

Также существуют достаточно общие рекомендации по приему еды:

  • включать все шесть аюрведических вкусов в основной прием пищи в полдень
  • есть сидя, медленно, тщательно пережевывая пищу
  • есть свежую, только что приготовленную пищу
  • использовать специи для переваривания и усваивания пищи
  • использовать только сочетаемые продукты
  • есть только при чувстве голода
  • количество пищи, принимаемой за один раз, должно быть равно количеству, которое помещается в сложенные вместе  две ладони
  • не есть в состоянии возбуждения, раздражения, беспокойства
  • после еды не вставать из-за стола минимум 5 минут
  • не есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (около 3-4 часов)
  • не есть холодную пищу и не пить ледяную воду
  • не употреблять молоко с другими продуктами, особенно кислым или соленым вкусом
  • не употреблять холодное молоко, нагретый или  приготовленный мед
  • перед сном не есть пищу с кислым и соленым вкусами (даже не пить кефир)

Таблица несовместимости пищевых продуктов, при сочетании которых в организме интенсивно накапливаются токсины:

  • Zhanna

    яйца не сочетаются в молоком, мясом, сыром – а как же омлеты ????

  • вот в Индии никогда омлетов и не было. как и молочного смузи с бананом, и йогурта с кислыми фруктами..

  • Meyers L

    А как определить свой тип, интересно! Напишите, пожалуйста.