Английский луковый суп Джейми Оливера

Тут для меня очень удачное сочетание: простые рецепты Джейми Оливера и луковый суп, но не французский. Конечно, требует времени и немного возни, но он того стоит. К тому же, это вполне постное блюдо – ни мяса, ни рыбы, ни молока или яиц. Лучше поискать как можно больше видов лука и свежий шалфей, он есть почти в любом большом супермаркете.

• 100 г сливочного масла
• немного оливкового масла
• горсть свежих листьев шалфея
• 3 зубчика чеснока
• 3 красные луковицы
• 2 белые сладкие луковицы
• 2 обычные луковицы
• 1 стебель лука-порея
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 л бульона (мясного или овощного, но можно обойтись и водой)
• 4 кусочка хлеба
• 100 г натертого твердого сыра
• 4 горшочка для запекания

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое, слегка порубленный чеснок и часть листьев шалфея. Добавьте порезанный красный, белый лук, шалот (берем кусок до темного зеленой части) и обычный лук. Посолите и поперчите, неплотно прикройте крышкой и готовьте на маленьком огне 20 минут. Снимите крышку, перемешайте и готовьте еще 15 минут, лук должен приобрести немного золотой оттенок и сладкий аромат.

Влейте бульон или воду, дайте закипеть и варите еще 7-10 минут. Проверьте, хватает ли соли или перца.

Разогрейте духовку. Разлейте суп в горшочки для запекания, вместо крышки положите кусочки хлеба, посыпьте тертым сыром. Можно украсить листьями шалфея или сбрызнуть бальзамическим или вустерским соусом. Сбрызните слегка оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку. Готовьте, пока сыр не начнет пузыриться и слегка зарумяниваться.

Отличное зимнее первое блюдо.