Этот по сути mille-feuilles – слоеный торт – я делаю не со слоеным тестом, вопреки его истории и названию. “Тысячу слоев” десерта времен Марии-Антуанетты можно легко повторить дома. Сейчас в продаже попадается хорошее слоеное тесто из сливочного масла, но все же чаще маргарин, который у меня не в почете. Чаще я пеку коржи сама. Классики могут считать его не совсем Наполеоном, но это наш домашний рецепт. Так “Наполеон” готовил папа и его сестра, так его готовлю я.
- 1 пачка сливочного масла (200 г)
- 4 стакана муки (примерно 420-450 г)
- 1 яйцо
- 1 стакан молока (250 мл)
- немного соли
крем:
- 1 л молока
- 10 желтков (лучше брать домашние яйца)
- 1 стакан сахарной пудры (120-150г достаточно, но если любите слаще – до 180 г)
- 1 пачка масла 200 г
- 4-5 ст.л. муки
- 1 стручок ванили
Сливочное масло достать заранее, чтобы оно размягчилось. Ингредиенты для теста смешиваем до однородности, хорошо вымешиваем и оставляем отдохнуть в холодильнике минимум на 1 час.
Молоко+масло+ваниль (семена стручка) доводим до почти кипения. Желтки растираем с мукой и пудрой. Вводим в горячее молоко и аккуратно перемешиваем, выключаем огонь, если плита электрическая. Завариваем крем при уже выключенном огне или на самом маленьком. Достаточно 5-7 минут помешивания. Даем крему остыть. Горячий на коржи не намазываем, торт получится мокрый.
Тесто раскатываем на 8-10-12 тонких коржей. В зависимости от размера и толщины, выпекаем каждый корж в разогретой до 160С духовке от 4 до 8 минут.
На один корж наносим 1,5-2 слоя крема. Верхний корж немного смазываем тонким слоем оставшегося крема и посыпаем измельченной крошкой от коржей.
