Свекольный суп-пюре с козьим сыром

Возвращаясь к вопросу сезонности, сейчас самое время корнеплодов. Это не “взбитый борщ”, это рецепт свекольного супа-пюре из Афиши-Еды. Сочетание свеклы и козьего сыра – почти такая же классика, как и помидоры с базиликом. Только вместо привычного салата – крем-суп.

• 1 не очень крупная свекла
• 1/2 моркови
• 1 луковица
• 3 ст.л. томатного пюре
• 100 г козьего сыра
• 2 зубчика чеснока
• горсть листьев петрушки
• 1 л куриного бульона
• 200 мл жирных сливок
• растительное масло

Очистить чеснок, зубчики размять в пюре, смешайте с козьим сыром и порубленной петрушкой.

Свеклу, морковь и лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде до размягчения, около 10 минут, затем добавьте томатное пюре и тушите еще около 2 минут.

Влейте бульон и варите еще 5-7 минут, пока все овощи окончательно не размягчатся. Готовый суп перелейте в блендер, добавьте сливки, взбейте.

Верните в сковороду, доведите до кипения. Суп подаем, добавив в тарелку козий сыр с чесноком и травами.