Простой вкусный кебаб

Кебабы – очень распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Имеют сотни названий и сотни рецептов. Несколько простых рецептов лучшего кебаба из книги “Казан. Мангал“:

  • мясо не должно успеть побывать в холодильнике
  • мясорубка не подойдет, режем только ножом

  • 500 г мяса (баранины или телятины+свинины)
  • 100 г сала
  • 1 крупная луковица
  • соль
  • черный перец
  • молотая зира (кумин)

Мясо, которое не было в холодильнике, очищаем от пленок и жил, режем полосками. Каждую полоску большим острым ножом сечем вдоль волокон, затем поперек, повторяем это 2-3 раза. Только нужно быть внимательными и не пилить мясо, а именно отсекать его острием. Измельчаем до состояния очень мелкого фарша.

Сало и лук мелко режем, размером менее чем рис. Добавляем размолотый кумин, перец, соль. Очень тщательно смешиваем весь фарш до однородности. Он должен стать липким, но не пустить сок, иначе кебабы будут сухими.

На 10-15 минут ставим фарш остыть в холодильник. Затем нанизываем фарш “колбаской” на шампуры, смочив руки в горячей воде. Не делайте кебаб сильно толстым, чтоб избежать пересушивания.

Конечно, идеально жарить кебабы на углях, но можно и в духовке, особенно, если у вас присутствует функция “гриль”. Переворачиваем кебаб всего несколько раз, когда мясо меняет цвет и немного подрумянивается от золотистого до коричневого цвета.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *