Марокканский тажин из говядины с айвой

Сегодня в меню опять тажин. Люблю я их, думаю, в прошлой жизни я точно жила в какой-то арабской стране и, с большой вероятностью, это была именно Марокко. В этом варианте тажина не так много пряностей, как обычно, но шафран обязателен. Мясо станет нежным, в классическом марокканском желтом соусе. Подавать можно с кускусом или пюре, или просто макать в соус свежий белый хлебушек – именно так марокканцы и делают.

  • 700 г говядины
  • 3 айвы
  • 75 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • морская соль
  • черный перец
  • 1/2 ч.л. куркумы
  • щепотка шафрана
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • немного белого перца
  • небольшой пучок кинзы

Айву очистить от кожуры и сердцевинки, нарезать средними кусочками и положить в миску с водой, она нам понадобиться позже.

Мясо режем крупными кусками, одну луковицу нарезаем полукольцами, вторую трем на терке. В тажиннице или сковороде с толстым дном (также можно взять казан) растапливаем сливочное масло, добавляем все специи, лук и мясо, обжариваем, пока оно не поменяет цвет, около 5-7 минут.

Вливаем 3 стакана воды, кладем связанный пучок кинзы готовим на медленном огне 1 час 10 минут.

Потом добавляем порезанную крупными кубиками айву, если нужно – подливаем еще немного воды, чтоб она “по пояс” покрывала айву. Тажин готов, когда вода еще немного уварилась, а айва стала мягкой.

В конце можно посыпать все немного кунжутом.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *