Сегодня в меню опять тажин. Люблю я их, думаю, в прошлой жизни я точно жила в какой-то арабской стране и, с большой вероятностью, это была именно Марокко. В этом варианте тажина не так много пряностей, как обычно, но шафран обязателен. Мясо станет нежным, в классическом марокканском желтом соусе. Подавать можно с кускусом или пюре, или просто макать в соус свежий белый хлебушек – именно так марокканцы и делают.
- 700 г говядины
- 3 айвы
- 75 г сливочного масла
- 2 луковицы
- морская соль
- черный перец
- 1/2 ч.л. куркумы
- щепотка шафрана
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- немного белого перца
- небольшой пучок кинзы
Айву очистить от кожуры и сердцевинки, нарезать средними кусочками и положить в миску с водой, она нам понадобиться позже.
Мясо режем крупными кусками, одну луковицу нарезаем полукольцами, вторую трем на терке. В тажиннице или сковороде с толстым дном (также можно взять казан) растапливаем сливочное масло, добавляем все специи, лук и мясо, обжариваем, пока оно не поменяет цвет, около 5-7 минут.
Вливаем 3 стакана воды, кладем связанный пучок кинзы готовим на медленном огне 1 час 10 минут.
Потом добавляем порезанную крупными кубиками айву, если нужно – подливаем еще немного воды, чтоб она “по пояс” покрывала айву. Тажин готов, когда вода еще немного уварилась, а айва стала мягкой.
В конце можно посыпать все немного кунжутом.
